El jerez es el licor más conocido producido por España; de hecho, todo el jerez del mundo proviene de una pequeña región en forma de triángulo en la zona sur de España llamada Andalucía. Pero no es el único espíritu que produce el país. Los otros licores de España suelen ser muy regionales y pueden ser difíciles de encontrar en los Estados Unidos. Un importador de vino especializado en añadas españolas o una licorería con un gran stock internacional pueden ser sus mejores apuestas.
crédito: Philip Lange / iStock / Getty Images El envejecimiento del jerez en barricas
Sherry
Técnicamente hablando, el jerez es un vino fortificado, es decir, se le agrega alcohol extra durante el proceso de fermentación y envejecimiento. Los jerez se añejan en barriles y se mezclan con añadas de distintas edades para producir un producto específico y uniforme. Diferentes técnicas de envejecimiento producen diferentes tipos de jerez. El fino seco y salobre debe enfriarse y servirse con bocadillos salados, aceitunas, alcachofas y espárragos. La manzanilla clara y brillante también se debe enfriar y se combina bien con mariscos. El jerez Amontillado tiene una calidad de nuez que combina bien con las setas y con los platos de carne de cerdo y pollo y pescado. El estilo seco oloroso complementa el vientre de cerdo, la carne roja y el juego. Sherry también puede ser dulce; este estilo se sirve como un vino de postre.
Anis
Anis, como su nombre lo indica, es la versión española de un licor con sabor a regaliz conocido más familiarmente como anís. Anis del Mono, la variedad más respetada, se produce en Cataluña. Úselo mezclado con agua o en cualquier cóctel donde tenga anís; también puede probarlo como un sustituto de pastis o incluso absenta.
Orujo
Orujo es un licor destilado producido en la región norteña de Galicia de pieles de uva; a este respecto es similar a grappa. El licor de pisco de América del Sur se desarrolló como un reemplazo del orujo español, y este último se puede utilizar en cócteles como un sustituto de pisco.
Gin Xoriguer
Gin Xoriguer se origina en la isla española de Menorca. Esta fue una parada favorita para los marineros británicos, y trajeron su gusto en el licor con ellos. Una sola destilería en Menorca importa bayas de enebro y las combina con el alcohol destilado de las uvas para producir este toque artesanal único en la ginebra. Se puede usar de la misma manera que cualquier otra ginebra, como en un martini o gin-tonic. Sirva estos cócteles de ginebra con salmón ahumado y pepinos en rodajas, gambas o satay.
Ron español
El ron está más estrechamente asociado con el Caribe, pero también se producen varias variedades en España, de hecho, hay alguna evidencia que la producción de ron comenzó en la península española primero. La marca más conocida, Ron Palido Montero, es un ron premium producido en una sola destilería en Motril, España. Este ron se produce por medios tradicionales a partir de la caña de azúcar; es de color dorado, de cuerpo medio y de sabor suave. Los rones españoles se pueden usar de la misma manera que otros rones de calidad. Sirve con chocolate fino para un postre elegante.
