La ternera es una carne moderadamente liviana y combina bien con vinos de cuerpo medio. El maridaje de vinos tradicional restringe el vino tinto a las carnes oscuras y el vino blanco a las carnes blancas y los pescados. Sin embargo, los scallopini de ternera se pueden combinar con cualquiera, ya que la ternera es lo suficientemente liviana para combinar con un blanco seco, sin embargo, la preparación de scallopini es lo suficientemente rica como para mezclarse con un rojo afrutado. Por lo tanto, el mejor vino para acompañar con scallopini de ternera es el vino que prefiera beber.
La clave del maridaje de vinos es no mezclar los ácidos del vino con los ácidos.
Paso 1
Empareje un Merlot con un suave scallopini de ternera con especias medianas. Merlot es un vino tinto de cuerpo medio con un bajo nivel de tanino. La mayoría de los Merlot italianos son suaves y afrutados con matices de ciruela y bayas rojas. Debido al bajo nivel de ácido tánico, Merlot parece más dulce que la mayoría de los vinos secos de cuerpo entero porque la fruta no está enmascarada por la acidez. La fructificación de Merlot se combina perfectamente con los scallopini de ternera, particularmente cuando el rebozado contiene especias o cuando se usa una salsa rica.
Paso 2
Combine un Pinot Grigio con un scallopini de ternera cremoso. Pinot Grigio, conocido como Pinot Gris en Francia, es un blanco italiano ligero y seco con altos niveles de acidez. Por lo general, se combina con platos de mariscos o pollo; sin embargo, la frescura de un joven Pinot Grigio equilibra el sabor ligero de la carne de ternera y contrarresta la riqueza de la masa frita. No emparejes Pinot Grigio con scallopini de ternera si se usa salsa de tomate o cítricos para vestir la carne.
Paso 3
Combina un Sangiovese con scallopini de ternera preparado con tomates o una salsa de tomate. Sangiovese es un vino tinto de cuerpo liviano de la región Toscana de Italia. El vino es ligero, crujiente y más afrutado que un Merlot con notas predominantes de frambuesa y fresa. Debido a la baja acidez en el vino, Sangiovese es la combinación perfecta para alimentos como scallopini de ternera que se fríe en aceite de oliva. Sangiovese también combina bien con las salsas a base de tomate y las carnes rojas.
Paso 4
Combine Chianti con una scallopini de ternera picante preparada con crema o queso. Chianti es el clásico vino tinto de cuerpo medio de Italia. También de la región de Toscana, Chianti tiene matices de frutas picantes y profundas. Chianti combina bien con la riqueza de la carne de ternera maltratada, especialmente si se usa un rico queso o salsa de crema para terminar. Al igual que Pinot Grigio, la acidez en Chianti choca con las salsas a base de tomate.
Paso 5
Combina Brunello di Montalcino con scallopini de ternera si prefieres un vino tinto más terroso. Brunello es un clon rico de la uva Sangiovese cultivada alrededor de la ciudad de Montalcinos. Aunque es un clon, es más audaz que Sangiovese, con ricos tonos de chocolate, violeta y madera, y es más rico en taninos. Brunello es una opción menos afrutada y menos dulce para maridar con scallopini de ternera.
