Puede que esté acostumbrado al color rojo rubí de la remolacha estándar, o incluso al amarillo de su hermano dorado, pero es menos probable que haya encontrado el blanco remolacha azucarada. Estos tubérculos, que están relacionados tanto con la remolacha estándar como con la acelga, generalmente se cultivan para la producción de azúcar; de hecho, el azúcar de remolacha representa el 20 por ciento del azúcar mundial.
crédito: luiscarlosjimenez / iStock / GettyImages Cómo Cocine las remolachas azucareras
Si bien no se cocina comúnmente para ser consumida, no hay ninguna razón por la cual no pueda probarla, siempre que pueda encontrar la verdura en un mercado local o cultivarla usted mismo.
Las remolachas azucareras no tienen el mismo sabor dulce y terroso que sus contrapartes rojas; en cambio, ha sido comparado con una papa blanca que ha sido rociada con azúcar. Si desea comer la pulpa blanca de una remolacha azucarera, cocínela en lugar de comerla cruda.
Raspe la piel con un borde de cuchara, o córtela en rodajas, y luego córtela en cubos. Mientras puede hervir o saltear, intente tostar remolacha azucarera, al igual que asar remolachas estándar, para profundizar en su sabor dulce. El sabor puede ser demasiado dulce para comer solo; si ese es el caso, combínelo con otros vegetales de raíz tostados más amargos, como chirivías o nabos .
Termine la planta cocinando las frondosas hojas verdes de las remolachas azucareras . Corta las hojas de la remolacha al vapor y enjuágalas bajo el chorro de agua para eliminar la suciedad. Trate estas verduras como la col rizada, que son similarmente gruesas, con abundante salteado en aceite, además de sal, pimienta y hierbas y especias preferidas adicionales. Al igual que la carne de remolacha, estas verduras pueden ser amargas o desagradables, sabiendo cuando se comen crudas.
Consejos
Si te sientes ambicioso, puedes hacer jarabe de remolacha rebanando la carne de remolacha y hirviéndola en agua para extraerla un sabor dulce Conocido en Alemania como Zuckerrübensirup , este sirope se usa como untable para pan.
