Liberar la dulzura y suavizar la textura de la okra requiere muy poco alboroto y solo una breve sesión en la estufa. La preocupación más común es mantener la okra tierna sin que se rompa su estructura. Aquí hay algunos consejos simples.
crédito: EnginKorkmaz / iStock / GettyImages Cómo hervir Okra
Quick Boil
El secreto para licuar la okra hervida con un pequeño chasquido es dejar caer las vainas en una olla de agua hirviendo y cocine a fuego alto durante un corto tiempo. Para las vainas más jóvenes y cortas, cocínelas de 3 a 4 minutos, tapadas, al punto de ebullición. Para las vainas más largas y maduras, pueden necesitarse hasta 8 minutos.
El okra se hace cuando un tenedor penetra fácilmente en la carne justo debajo del tallo. Por más tiempo, la okra podría cocerse demasiado y volverse viscosa. Retire la olla del fuego, escurra la okra y mezcle la mantequilla y la sal antes de servir.
Evitar la okra viscosa
La okra produce mucílago, un líquido con una consistencia similar a la película pegajosa que emana de una planta de aloe vera cortada . Si bien este "limo" viscoso es una bendición para las sopas de okra y gumbo, no es lo mejor en okra hervida.
Las vainas más jóvenes y pequeñas de hasta cuatro pulgadas de largo producen menos mucílago. Mezclar el quimbombó crudo con sal y enjuagarlo en un recipiente con agua fría con un poco de jugo de limón también ayuda. Mientras hierve, evite llenar la olla, ya que el vapor estimula al okra a rezumar.
Para hacer quimbombas crujientes, comience con vainas enteras y secas (cuanto más corte el quimbombó, más lodo producirá). Agregue una cucharadita de jugo de cítricos al agua hirviendo antes de tirar la okra.
