El vino de Oporto proviene tradicionalmente del valle del Duero en Portugal, una de las regiones vitivinícolas más antiguas del mundo. En la década de 1700, el vino de esta zona estaba fortificado con brandy para poder enviarlo a Inglaterra sin estropearse. Este vino fortificado se hizo conocido como puerto. Hay varios tipos de vinos de Oporto, y cada uno va bien con diferentes tipos de alimentos. Hay dos tipos distintos de vino de Oporto que se clasifican por su método de envejecimiento: puertos de barril y puertos en botella. Dentro de estas dos categorías principales de vino de Oporto, hay muchos estilos sutiles de puerto desde el puerto único vintage al blanco, que está hecho de uvas blancas.
Vinos de Oporto generalmente combinados con postres.
Postres y Puerto de Rubí
Uno de los vinos portuarios más comunes es el puerto de rubí. Los puertos blanco, rosado y de reserva tienen una edad en botella, y todos pueden aparecer de color rubí después del largo proceso de envejecimiento. El color rico se consigue porque el puerto está envejecido en acero inoxidable para evitar el envejecimiento oxidativo. Los puertos de rubí se consideran con frecuencia como los mejores combinados con postres. Una de las mejores combinaciones de un puerto de rubí con comida es combinarlo con chocolate, especialmente trufas de chocolate negro. La textura suave y rica, y el sabor terroso de las trufas de chocolate va bien con el sabor profundo, afrutado, ligeramente dulce de un puerto de rubí. Además del chocolate, los puertos de rubí combinan bien con manzana crujiente, tarta de queso y flan. Este tipo de puerto también se puede usar para hacer gelatina o para pelear peras.
Puertos y postres de Tawny
Los puertos de Tawny suelen ser más secos que los de rubí. Estos puertos se envejecen utilizando el proceso oxidativo, por lo que el color es generalmente más claro que el color de los puertos de rubí. Los puertos de Tawny combinan bien con postres tradicionales como almendras, manzanas o tartas de crema o creme brulée. También van bien con rodajas de melón fresco. Al servir este puerto con chocolate, se puede combinar con algunos sabores exóticos como los caramelos de chocolate de Fran con sal marina, chocolate blanco Vosges y barra de oliva seca o cualquier barra de chocolate almendra tostada. Una combinación muy sabrosa es combinar un puerto de color tostado con helado de vainilla o café.
Puertos con ensaladas y acompañamientos
Debido a que el sabor es a menudo un poco menos dulce que un puerto de rubí, los puertos leñosos se pueden servir refrigerados como aperitivo, y vaya bien con aperitivos salados como aceitunas, pretzels o almendras Marcona. Una vez que una bebida popular en Inglaterra, el puerto con limón todavía se sirve a veces. Esta bebida va bien con ensalada de pato con aderezo de grosella. La mayoría de los puertos van excepcionalmente bien con cualquier ensalada con queso azul o queso de cabra y nueces. El aficionado a la comida Kendal Greer sugiere hacer un aderezo para ensaladas después de cocer las peras en el puerto, reduciendo el líquido de cocción y mezclándolo con aceite, sal y pimienta blanca.
Quesos y puertos
El puerto, como cualquier vino, combina bien con queso. El puerto de Tawny va excepcionalmente bien con Stilton, el rey de los quesos ingleses. Este tipo de puerto también va bien con cheddar blanco y jalapeños, queso manchego y cerezas secas o cualquier queso de oveja dura con albaricoques. Los puertos de Ruby tienden a prestarse bien para madurar quesos cheddar servidos solos o con fechas. En general, los quesos más blandos como el brie o el Camembert no se combinan bien con el oporto, ya que son demasiado suaves y dulces. Combinar el puerto con los alimentos se ha convertido en algo así como una forma de arte, pero en general, uno no puede equivocarse emparejando cualquier puerto con postres o quesos duros fuertes.
