Una de las mejores cosas del verano es el flujo constante de frutas y bayas exuberantes y maduras que aporta. Son deliciosos cuando se comen como un regalo fresco, pero aún más cuando se hornean en un postre. Dependiendo de tus preferencias personales, o de las de tu abuela, ese postre podría ser un pastel, un zapatero o uno de sus parientes más cercanos. Las diferencias entre ellos pueden ser nebulosas a veces, y dependen en gran parte del lugar donde creció, pero existen.
credit: bhofack2 / iStock / GettyImages Diferencia entre Pie y Cobbler
Una forma de diferenciar entre pie y zapatero es a través de la corteza . Las empanadas están envasadas en masa, ya sea en la parte inferior o superior e inferior. Zapateros, por otro lado, simplemente se rematan con algún tipo de pasta o masa horneada. Aparte de esa distinción fundamental, tanto las tartas como los pasteles son infinitamente variables.
Las tartas suelen hornearse en una simple costra hecha de grasa, harina y agua , aunque la receta familiar puede incluir huevos, vinagre o otros ingredientes. La mayoría de los pasteles se hornean en un molde para pasteles, un plato redondo con lados inclinados.
Haga rodar su masa en un disco delgado lo suficientemente grande como para llenar la sartén; llénalo con tu fruta favorita, y el resultado, una vez horneado, es un pastel. Puede elegir cubrir el pastel con una segunda corteza, pero eso es totalmente opcional.
A algunos panaderos les gusta usar frutas o bayas frescas de verano en un pastel simplificado y rústico, generalmente conocido por su nombre en francés, galette . No necesitas un molde para una galette. En su lugar, coloque su hoja de masa enrollada en una bandeja para hornear, amontone la fruta en el medio y luego doble los bordes de la masa para cubrir la fruta y sus jugos. Son menos quisquillosos que los pasteles regulares y más rápidos de armar.
Los zapateros tienen una costra, y van por encima. Llena tu plato de hornear favorito con frutas, pon una costra sobre él y listo. Esa parte es universalmente aceptada, pero la elección de la corteza provoca una discusión totalmente diferente.
- Algunos panaderos simplemente usan una hoja de pie corteza , tal vez enrollada un poco más grueso de lo que sería para un pastel.
- Otros usan alguna forma de masa de galletas , ya sea enrollada y cortada o simplemente dejada caer sobre la fruta de una cuchara grande.
- Otra tradición exige un mojado, parecido a una torta masa para verter sobre la fruta, horneando hasta obtener un acabado dorado en la parte superior pero suave y rico con jugo debajo. Para los panaderos con mentalidad práctica, ese tipo de corteza ahora se hace a menudo con una mezcla de pasteles en caja.
La corteza que elijas es una cuestión de preferencia regional o incluso personal, pero todas son opciones perfectamente válidas. Usa lo que tienes, y no te preocupes por eso. Los zapateros siempre han sido un postre rústico, y usar lo que tienes es una parte fundamental del estilo de cocina rural . Es por eso que los zapateros tienen tantos primos, con tantos nombres.
Patatas fritas , se desmorona y betties reemplazan la corteza con un relleno suelto de migas. Grunts y slumps mantienen la masa de galletas, pero cocine a fuego lento el postre en la parte superior de la estufa como una especie de plato de albóndigas de frutas. Son todos fáciles, y todos deliciosos.
Una cosa que los zapateros y los pasteles de frutas tienen en común es la fruta fresca o las bayas, y mucha. Cómo preparas esa fruta depende de ti. Para un zapatero, por lo general es suficiente pelar la fruta y cortarla o cortarla; luego mezcle con un poco de azúcar y un espesante a base de almidón. La cantidad de espesante que usa es en gran medida una cuestión de preferencia. El azúcar y el jugo de fruta forman un jarabe de forma natural mientras el zapatero se hornea, y siempre absorberá algo de almidón de la corteza en la parte superior. Y debido a que la corteza está en la parte superior, no se mojará.
Con tartas, el engrosamiento del relleno es más importante. Una tarta excesivamente jugosa empapa inevitablemente la corteza del fondo, dejándola empapada, poco atractiva y difícil de cortar y servir. Si opta por poner fruta directamente en la corteza de su pastel, mezcle primero con harina de tapioca , almidón de maíz o de ajuste rápido harina "instantánea" . Para las bayas y la fruta realmente jugosa, a veces es mejor preparar el relleno con anticipación. Cocine la fruta ligeramente hasta que ceda algunos de sus jugos, y luego cuele el jugo y espesa por separado en una olla pequeña. Una vez que se haya enfriado, revuelva la fruta. Asegúrese de enfriar o enfriar el relleno antes de agregarlo a su pastel, porque si aún está tibio, suavizará la corteza y deshará su trabajo adicional.
