Las perlas claras de tapioca tienen la mayor versatilidad en la cocina, donde se usan como agente espesante y para el pudín de tapioca clásico. Las perlas negras de tapioca, o boba, que obtienen su color del azúcar moreno, se utilizan casi exclusivamente en el té de burbujas debido a su color y dulzura. Ambos provienen de raíz de yuca y deben hervir a fuego lento en 2 tazas de agua por cada 1/4 taza de perlas.
crédito: Lcc54613 / iStock / Getty Images Bol pequeño lleno de perlas de tapioca negras
Perlas claras
Las perlas de tapioca se usan como agentes espesantes en sopas y salsas que se benefician de un brillo lustroso y, a veces, de empastes de pasteles. Remoje las perlas de tapioca en agua durante la noche antes de usarlas como espesante o para pudín.
Perlas negras
Para hacer té de burbujas, cocine a fuego lento las perlas de tapioca negras hasta que floten, de 12 a 15 minutos, luego déjelos reposar. a 15 minutos. Mezcle juntas partes iguales de agua caliente y azúcar y revuelva para disolver el azúcar. Vierta esto sobre el boba caliente y enfríelo en el refrigerador durante la noche. Agregue la boba cristalizada al té con sabor helado al día siguiente.
