Los alimentos delicados requieren métodos suaves de calentamiento para obtener los mejores resultados, y la carne de cangrejo requiere un toque de delicadeza al recalentarse para mantener su textura naturalmente delicada y sabor ligeramente dulce. El vapor produce el calor húmedo y suave más adecuado para recalentar el cangrejo, dentro y fuera del caparazón. La carne de cangrejo debe recalentarse a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit o hasta que esté caliente antes de servir, pero solo una vez. Además de endurecer la textura de la carne de cangrejo, el enfriamiento y el recalentamiento repetidos aumentan su exposición a la zona de peligro de los alimentos: el gradiente de temperatura entre 40 y 140 grados Fahrenheit donde prosperan las bacterias. (Ver referencia uno, referencia dos página seis)
Deje carne de cangrejo en el caparazón cuando se recaliente si es posible.
Paso 1
Llene una olla con 3 pulgadas de agua e inserte un cesto de vapor. Cubra la olla y colóquela a fuego medio-alto.
Paso 2
Ponga el agua a fuego lento (185 grados Fahrenheit).
Paso 3
Descubra la olla y coloque el cangrejo en la cesta . Cubra la olla.
Paso 4
Cueza al vapor el cangrejo durante 10 minutos o hasta que hierva al vapor.
