Freír, aunque no es la forma más saludable de preparar los alimentos, produce algunos resultados bastante deliciosos. Además, todos merecemos perdernos con papas fritas, todo el mundo de vez en cuando.
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Al cocinar alimentos en freidora, es mejor usar altas temperaturas para evitar que el aceite penetre en el comida, que producirá comida súper grasosa. Para una fritura en profundidad óptima, los amantes de la comida recomiendan usar aceite de cacahuete.
Frito a la perfección
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Muchas personas evitan los alimentos fritos debido al alto contenido graso y la grasa de los alimentos. Según el autor del libro de cocina John Martin Taylor, los alimentos fritos no necesitan ser grasosos en absoluto (la parte rica en grasas, bueno, eso es cierto).
Taylor dice que la razón por la que algunos alimentos fritos se vuelven grasosos es porque no están fritos en unas temperaturas lo suficientemente altas. "Cuando se fríen a la perfección en aceite limpio y caliente, los alimentos fritos son crujientes por fuera y húmedos y tiernos por dentro", dijo al New York Times. "No deberían ser grasos en absoluto, ni siquiera una gota de aceite en las placas que los sostienen".
Aceite de maní
Como muchos expertos en freír en grasa, Taylor recomienda freír con aceite de cacahuete, porque tiene un punto de fumado alto y dura más que otros aceites.
Punto de ahumado
El "punto de ahumado" es la temperatura a la que, antes de estallar en llamas, el aceite caliente comienza a humear. El aceite de maní tiene un punto de humo relativamente alto de 440 grados F, por lo que es una excelente opción para freír, que sabemos que requiere un alto calor.
Alto aceite de canola oleico
Aceite de canola alto oleico también se considera un aceite estable , porque no se degrada con altas temperaturas (aka tiene un alto punto de humo). Debido a su alta estabilidad y bajo costo, el aceite de canola con alto contenido de ácido oleico se usa comúnmente en cocinas profesionales, donde los cocineros cuelan y reutilizan el mismo aceite repetidamente.
Pero, será difícil encontrar una canola con alto contenido de ácido oleico en cualquier tienda de comestibles vieja y la diferencia entre ella y el punto de humo del aceite de maní es insignificante; Por estas razones, el aceite de cacahuete funciona perfectamente para uso doméstico.
