Para llevar salchichas de la parrilla a la estufa, todo lo que necesita es una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido. Si bien las parrillas de las parrillas no pueden invertir la riqueza de ahumado que tiene la barbacoa, sí crean un tinte de carbón con un sabor que recuerda a la parrilla. Al igual que con los palos de cocina a la parrilla, debe cocinarlos parcialmente en líquido antes de aplicar calor seco. La cocción en la estufa permite estofar y freír, agregando texturas y sabores que no obtendrá de la parrilla.
crédito: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst es un plato versátil que se puede preparar de varias maneras.
Básico Técnica
Cocinar los mocos es un proceso de dos pasos: cocinarlos a fuego lento hasta que estén completamente cocidos y luego dorarlos con grasa caliente. El sabor del líquido de cocina tiene poco efecto en el sabor de los mocosos. Aparte de los pequeños orificios que permiten que escape el vapor, no hay una entrada para que el líquido de cocción ingrese a la carcasa. Pero eso no significa que no pueda beneficiarse de cocinar los mocos en un líquido sabroso. Por el contrario, cuando se combina con el líquido de cocción, la grasa extraída de los mocos durante la cocción forma una base sólida para una salsa.
Cubra los mocos en agua o una combinación de cerveza y caldo o vino y caldo. Cocine a fuego lento los mocos hasta que alcancen los 165 grados Fahrenheit en el centro, lo que tomará alrededor de cinco a 10 minutos dependiendo de su grosor. Reserve el líquido de cocción.
Caliente unas cucharadas de mantequilla o aceite en una sartén a fuego medio. Seque los mocos con una toalla de papel y saltee hasta que la envoltura crujiente, aproximadamente de cuatro a cinco minutos. Combine los goteos de la sartén con el líquido de cocción y cocínelos a fuego lento hasta que estén almibarados para obtener una salsa de reducción simple.
Brats estofados
El estofado no afecta la terneza de la salchicha bratwurst. La carne molida, suelta como una hamburguesa o empacada en una carcasa como bratwurst, no tiene trozos de tejido conectivo lo suficientemente grandes como para que sea difícil de masticar. El estofado, sin embargo, crea una salsa superior para emparejar con la salchicha mora.
Saltee la salchicha con un poco de aceite o mantequilla en una olla pesada o en un horno holandés hasta que la envoltura se dore y se dore. Pon los moños a un lado y saltea 1 o 2 tazas de mirepoix hasta que estén doradas y caramelizadas. Vuelva a glasear la sartén con un poco de vino o cerveza y vierta unas cuantas tazas de caldo.
Agregue una hoja de laurel, granos de pimienta negra y un puñado de hierbas recién picadas y caliente el fuego. Regrese los mocos a la sartén y añada ingredientes secundarios como tomates, champiñones y pimientos. Cubra la olla y cocine los mocos hasta que alcancen 165 F, de 10 a 15 minutos.
Retire los mocos y cocine a fuego lento el líquido de cocción hasta que se reduzca a una salsa moderadamente espesa. Sazone la salsa al gusto y sírvala sobre el bratwurst.
Bratwurst with Sauerkraut
Para un plato de mocos y chucrut, filete unas cuantas libras de Bratwurst en una sartén y déjelos a un lado. Cocine el tocino picado y una o dos tazas de cebollas rebanadas en una sartén a fuego lento hasta que el tocino esté completamente cocido. A continuación, agregue aproximadamente 1/2 taza de riesling, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, varias hojas de laurel y granos de pimienta negra.
Agregue un par de libras de chucrut sin drenar y una manzana grande picada. Permita que el chucrut hierva a fuego lento durante 30 minutos antes de agregar el bratwurst. Cocine por otros 20 minutos y sirva con mostaza de grano entero.
Currywurst
A pesar de su nombre exótico, en realidad no hay nada llamativo en este plato; solo se necesita bratwurst, ketchup y curry.
Saltee las cebollas y las semillas de mostaza en aceite vegetal hasta que se doren. A continuación, agregue 1 cucharada de curry en polvo y una pizca de semillas de anís, nuez moscada y pimienta blanca. Cocine la salsa de currywurst a fuego lento y sírvala en bratwurst cocido a fuego lento.
