Hacer helado es una actividad popular en el verano. Si bien hay muchas maneras de hacerlo, el proceso siempre implica ciertos pasos. El más complicado es congelar la crema. Congela demasiado rápido, entonces tu helado se cristaliza y se vuelve crujiente. Congela demasiado lento, entonces te queda un desastre pegajoso. Aunque parezca contradictorio, la sal de roca, que derrite el hielo en las carreteras y aceras, es una parte indispensable del helado congelado porque crea una rica textura para el postre.
crédito: virtustudio / iStock / GettyImages por qué agregar roca sal en lugar de sal común en hielo para helado
Historia
Mientras que los postres helados han existido durante cientos de años, lo que hoy conocemos como helado no estuvo disponible para el público hasta que la producción en fábrica comenzó en el mediados de 1800 De acuerdo con Zinger's Ice Cream, el fabricante de helados de manivela fue inventado en 1843, y en 1851 Jacob Fussell abrió la primera fábrica de helados en Baltimore, Maryland.
Función
Después de combinar los ingredientes para la mezcla de crema, pondrías un baño de hielo y le agregarías sal de roca. Luego el recipiente con la mezcla de crema entra en el baño de hielo, que comenzará el proceso de congelación. (No está agregando sal de roca a la mezcla de crema. Muchas personas han leído mal las instrucciones y recetas y han cometido este error.)
El motivo de un baño de hielo, en lugar de un congelador, es que este último puede causar la crema para congelar demasiado rápido, lo que formará cristales y le dará al postre una textura áspera. Esto es especialmente cierto si está tratando de hacer helado con leche descremada, que tiene un mayor contenido de agua. Controlar el proceso de congelación mantiene una consistencia suave.
La sal derrite el hielo en el baño y el hielo que se derrite absorbe el calor de la mezcla de crema. Se usa sal de roca en lugar de sal de mesa porque sus granos son más grandes y, por lo tanto, se extienden más uniformemente a través del baño de hielo. "Thesaurus de Cook" indica que los granos más pequeños de sal de mesa se empacan más densamente que los de sal de roca.
Consideraciones
"Thesaurus de The Cook" también menciona que otros tipos de sal funcionarán en lugar de sal de roca, pero que existe el peligro de que la crema se congele demasiado rápido debido a la distribución desigual y al tamaño de grano más pequeño. Si usa sal de mesa, tenga cuidado con la cantidad que agregue al baño de hielo. Experimente con el nivel durante todo el proceso de elaboración del helado, agregando 1/2 taza a la vez. Podrá determinar la cantidad adecuada de sal por la rapidez con que se congela su helado. Si, después de aproximadamente 10 minutos, su crema está empezando a endurecerse, tiene una buena cantidad de sal en el baño de hielo.
Beneficios
Además del tamaño de grano más grande y un control más fácil sobre el proceso de congelación, Otro beneficio de la sal de roca es que es más barata que la sal de mesa. Hacer helado puede usar una gran cantidad de sal. La sal de roca se vende en bolsas por libra y la sal de mesa no suele ser a granel.
Información de expertos
Si bien las opiniones y las instrucciones de los fabricantes pueden diferir, permanece un hecho sólido: la sal es sal. Sin embargo, como dice el científico Richard E. Barrans Jr., "... si la sal de roca es suficiente, usar sal de mesa en un congelador de helados es como lavar el piso con agua destilada, un costo adicional demasiado alto para obtener poco beneficio adicional". >
