Hay muchas variedades de chocolate en el mundo, pero las tres clasificaciones populares del chocolate son la leche oscura, la leche y el chocolate blanco. La base del glaseado es el azúcar en polvo / de repostería, que da como resultado un glaseado de color blanco. Para este glaseado blanco, puede agregar adiciones que lo cambien de vainilla a glaseado con sabor a chocolate.
Para obtener esta textura suave, se agrega manteca de cacao a los sólidos de chocolate.
Tipos de chocolate
El chocolate no solo varía en sabores pero en color también.
El chocolate se puede dividir en cuatro categorías: agridulce, leche, semidulce, sin azúcar y chocolates blancos. El chocolate agridulce y semidulce contiene al menos un 35 por ciento de licor de chocolate y no más de un 12 por ciento de sólidos de leche y varía en su dulzor. El chocolate con leche tiene manteca de cacao, vainilla y azúcares que se agregan al 3,3 por ciento de grasa de leche, al 10 por ciento o más de licor de chocolate y al 12 por ciento de sólidos de leche que lo componen. El chocolate sin azúcar es la forma sólida del licor de chocolate. El chocolate blanco no tiene ningún polvo de cacao o chocolate, por lo que es de color blanco. Contiene 20 por ciento o más de manteca de cacao, 14 por ciento de sólidos lácteos y 3.5 por ciento de grasa láctea.
Barras de chocolate
La barra de chocolate más grande del mundo pesa 9.702 lbs.
Las barras de chocolate pueden presentarse en todos los sabores de chocolate de oscuro a leche o chocolate blanco y también se mezclan con otras cosas como caramelo y almendras. Para agregar al glaseado blanco, derrita el chocolate primero. Por cada taza de glaseado blanco, agregue aproximadamente 2.5 oz. de chocolate. Esto puede variar dependiendo de la cantidad de azúcar que contenga el glaseado blanco y la cantidad de azúcar en cada barra de chocolate. Tome un giro interesante cuando agregue barras de chocolate y use barras con diversos sabores y texturas, como aquellas que tienen nueces añadidas o fruta seca.
Chips de chocolate
Las chispas de chocolate se ven como pequeñas gotas de chocolate.
En términos de sabor, las chispas de chocolate pueden venir en todos los sabores de chocolate. Al igual que con las barras de chocolate, debes derretir las chispas de chocolate antes de agregarlas al glaseado. Agregue aproximadamente 1/3 taza de chispas de chocolate por cada taza de glaseado blanco. Incluso podría mezclar dos tipos diferentes de chispas de chocolate para obtener un sabor más exclusivo.
Chocolate Liquor
No hay alcohol en el licor de chocolate, como su nombre lo sugiere.
El licor de chocolate es la forma líquida del chocolate puro. y es muy oscuro en color. La parte del grano de cacao del que está hecho el licor de chocolate es la punta / centro del grano de cacao y el plumín se muele en un líquido. Siendo así es que tiene un sabor muy fuerte, al agregarlo a una receta; debes tener cuidado de no agregar demasiado. Si lo haces, el sabor puede ser abrumador. Al agregar licor de chocolate al glaseado blanco, debe comenzar con una cucharada de licor de chocolate (por cada taza de glaseado blanco, por lo que si tiene 3 tazas de glaseado blanco, debe comenzar con 3 cucharadas de licor de chocolate), pruébelo y si se necesita más, agregue incrementos de cucharaditas.
Cacao en polvo
El cacao en polvo se puede espolvorear sobre glaseado y cobertura batida para decorar.
Después de que la manteca de cacao se haya extraído del licor de chocolate, hay sólidos que quedaron atrás y esos sólidos se convirtieron en cacao en polvo. Al agregar el cacao en polvo al glaseado blanco, tenga en cuenta qué tono de marrón desea que se vuelva el glaseado. Comience con 1 taza de glaseado blanco y agregue 1/4 taza de cacao en polvo. Si desea un tono más oscuro que el que ve, siga agregando cacao en polvo en incrementos de 1/4 de taza. El cacao en polvo puro no tiene edulcorantes añadidos, por lo que podrá controlar el color y la dulzura.
