La pectina, una sustancia natural en la fruta, espesa mermeladas y jaleas. Hoy en día, la mayoría de los cocineros usan pectina comercial en sus conservas. Disponible en formas líquidas o en polvo, la pectina es natural, segura y confiable. Sin embargo, los productos se suman a los costos de producir mermelada, y no siempre están disponibles en las tiendas. Pruebe un sustituto anticuado para la pectina comercial o considere otras alternativas como la gelatina y la fécula de maíz.
Fruta con alto contenido de pectina
Las manzanas, los arándanos, las pasas de Corinto y las uvas concord naturalmente tienen mucha pectina. Combínalos con frutas bajas en pectina, como fresas y melocotones, para obtener una mermelada más espesa. Además, con frutas maduras tienden a tener más pectina que las frutas demasiado maduras. Si bien es bueno para espesar mermeladas, la fruta poco madura tiene menos sabor.
Peelings and Cores
Las cáscaras y los núcleos de muchas frutas son naturalmente ricos en pectina. A veces se incluyen en las recetas de gelatina como un espesante natural. La médula blanca en las cáscaras de naranja y pomelo contiene pectina y una pequeña cantidad se incluye al hacer mermelada.
Tiempo de cocción
Los métodos de cocción alterados disminuyen la necesidad de pectina comercial. Las recetas que dependen de la pectina natural requieren menos azúcar, pero más tiempo de cocción. A medida que la mermelada o la jalea se cuecen, naturalmente se espesa. Algunos cocineros encuentran que el tiempo de cocción más prolongado reduce el sabor de la fruta fresca en mermeladas y jaleas.
Maicena
Use almidón de maíz, un agente espesante derivado del maíz, como sustituto de la pectina. Combinado con azúcar, un poco de almidón de maíz en la mermelada se espesa a medida que se cocina. Revuelva constantemente, sin embargo, ya que se quema fácilmente.
Gelatina con sabor
Algunas recetas requieren gelatina con sabor como espesante. La gelatina saborizada agrega un color brillante y un sabor muy afrutado.
