Lo que puede sustituir a la harina de maíz depende completamente del tipo de receta. La harina de maíz se usa por su sabor o por su textura. En el caso de sustituir la textura, se debe usar una sustancia con el mismo grado de molienda. En el caso del sabor, se debe usar un producto de maíz. La mejor opción es buscar en su despensa harina de maíz disfrazada en productos etiquetados con diferentes nombres.
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Granos
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Las sémolas y la harina de maíz son prácticamente lo mismo; la única diferencia entre los dos es que uno es más fino que el otro. Las arenas son mucho más gruesas que la harina de maíz, creando un producto más grueso cuando se agrega al agua. Use sémola en recetas para cocinar o para hornear en general. Si se necesita un rebozado líquido, use un poco menos de sémola que la cantidad de harina de maíz requerida.
Polenta
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Como con sémola, cualquier cosa en polvo que sea etiquetado como polenta es simplemente harina de maíz disfrazada. La harina de polenta envasada o en bolsas no es más que harina de maíz de grano medio a grueso o sémola. Dependiendo de la rutina, se puede usar indistintamente con harina de maíz y viceversa. Si la moltura de polenta es gruesa como la sémola, use un poco menos en una receta líquida a base de rebozado, de lo contrario úsela como una reposición total.
Harina de maíz
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La harina de maíz es la versión finamente molida de sémola y polenta, y la harina de maíz es la versión finamente molida de la harina de maíz. La harina de maíz es el mejor grano de maíz disponible, pero crea una textura muy diferente a la harina de maíz. Si su receta se basa en el sabor de la harina de maíz en lugar de en la textura, como el pan de maíz, la harina de maíz es la mejor opción. También se puede usar masa harina, la típica harina de maíz utilizada para hacer tortillas, aunque agregará un sabor ligeramente diferente a la receta debido a la presencia de la cal durante el procesamiento del grano.
Harina alternativa
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Dependiendo de lo que esté haciendo, la sustitución de cualquier tipo de harina en lugar de la harina de maíz en la misma proporción, como una taza por una taza, funcionará bien. Usar trigo, tapioca, arroz o cualquier otro tipo de harina en lugar de la comida alterará ligeramente el sabor y la textura del artículo, pero no lo destruirá, especialmente en productos horneados. Los panes, pasteles y galletas que requieren harina de maíz junto con otros tipos de harinas pueden sustituir la harina de maíz por otros ingredientes. Como la harina de maíz tiene una textura ligeramente más áspera que la harina, sustitúyala con una cantidad igual de trigo, nuez molida o harina de avena. Nada es seguro con sustituciones. La experimentación siempre es necesaria para saber si algo funcionará en una receta determinada o no.
