Mi Maní Frágil Resultó Pegajoso, ¿Qué Puedo Hacer?

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Las recetas de maní frágil a menudo comienzan con una introducción que indica lo simple que es hacer este dulce - poco consuelo cuando el tuyo no sale . Una vez que te acostumbras, el maní frágil no es difícil, pero lleva un poco de prueba y error. Los cocineros han estado haciendo y arruinando este crujiente dulce desde mediados del siglo XIX. Afortunadamente, el pegajoso quebradizo normalmente se puede recuperar con un poco más de tiempo en el horno.

crédito: Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images Usa cacahuates crudos para obtener el mejor sabor y agrégalo al principio.

Maní Brittle Pitfalls

La razón más probable por la que tu maní frágil se volvió pegajoso es porque no la cocinaste lo suficiente. El quebradizo de maní debe alcanzar la etapa de crack fuerte, lo que significa que los filamentos de azúcar se rompen fácilmente y se sienten secos, no pegajosos. Si lo quita del fuego demasiado pronto, no se prepara y hace un desastre pegajoso, pero déjelo cocinar demasiado tiempo y se quemará y se amargará. Otra posible causa podría ser la humedad en el aire. No solo causa estragos en tu cabello, sino que también puede arruinar un lote de maní quebradizo. Almacenar maní quebradizo en la nevera o en el congelador también puede alterar su textura.

Vale la pena probarlo

Cuando la maní quebradiza no se endurece, las mejores opciones son comenzar de nuevo o pretender que se proponía hacer masticables de maní, no maní frágil. Pero antes de tirar el pegajoso maní quebradizo a la basura, intente recalentarlo y repita los últimos pasos de cocción. Divide el quebradizo en pedazos para que quepa en tu sartén. Caliente a fuego medio a medio bajo, revolviendo constantemente para evitar que se quemen los cacahuetes. Cuando la mezcla esté completamente líquida, eleve el fuego a fuego medio-alto y cocínelo hasta que la temperatura esté entre 305 y 310 F, revolviendo ocasionalmente y manteniendo un ojo atento sobre la olla. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear, estirándola con dos tenedores, si lo desea. Deje que el maní quebradizo se enfríe por completo antes de romperlo y probarlo. No hay garantías de que esta estrategia funcione, pero no puede doler intentarlo.

Use un termómetro de caramelo

Si no posee un termómetro de caramelo, es hora de invertir en uno. Los termómetros de caramelo se enganchan en el costado de una olla y le permiten monitorear con precisión la cocción para que nunca más se queme o cocine en exceso el maní quebradizo. El quebradizo de maní se hace cuando el termómetro de caramelo registra entre 305 y 310 F. Si vive en un clima húmedo, evite el lado de más tiempo de cocción para evitar la pegajosidad. En este punto, el caramelo será dorado. Si pones una gota en un vaso de agua, se endurecerá al instante. Retire el quebradizo de maní del fuego y agregue la mantequilla, la vainilla y el bicarbonato de sodio. La vainilla y la mantequilla agregan sabor. El bicarbonato de sodio realiza una hazaña de alquimia de cocina pura. Las burbujas de dióxido de carbono en el bicarbonato de sodio crean un caramelo poroso, por lo que el quebradizo de maní se rompe fácilmente y se derrite en la lengua. Sin el bicarbonato de sodio, el maní frágil tendría la textura de un caramelo duro. Para quebradizo de maní delgado y crujiente, use guantes de goma y estire el maní quebradizo después de unos minutos de tiempo de enfriamiento.

Manteniendo el maní frágil

El maní quebradizo puede almacenarse durante hasta dos semanas, aunque es probable que no lo consiga. durar tanto tiempo. Coloque el maní quebradizo en un mostrador y deje que se enfríe por completo. Rómpalo en pedazos y empaquete los dulces enfriados en recipientes herméticos o en bolsas plásticas con cremallera. Guarde el quebradizo de maní a temperatura ambiente, no en la nevera.

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