Las piezas especializadas de utensilios de cocina, como los cazadores furtivos de pescado, representan un dilema para los cocineros caseros dedicados. Tan maravilloso como es tener siempre la herramienta correcta para el trabajo, incluso las cocinas comerciales no tienen espacio para cada artículo posible. Aún así, si te gustan los mariscos, hay argumentos fuertes para tener a mano un cazador furtivo de pescado. Su forma angosta hace que sea relativamente fácil de almacenar, y no hay una forma más práctica de atrapar pescado entero o filetes enteros grandes.
crédito: habari1 / iStock / Getty Images El pescado entero es fácil de preparar en un cazador furtivo especializado.
The Basic Anatomy
Los cazadores furtivos son reconocibles de un vistazo, gracias a su forma distintiva. Son óvalos largos y estrechos, típicamente de 6 a 8 pulgadas de ancho y de 18 a 24 pulgadas de largo, con una tapa a juego. En su interior, encontrará una plataforma plana para los peces, con orificios de drenaje y un par de asas para facilitar el levantamiento. Los diseños modernos están hechos típicamente de acero inoxidable duradero, con cobre o aluminio en una base pesada para una mejor distribución del calor. Los modelos antiguos a menudo estaban hechos de cobre, y a veces se pueden encontrar en tiendas de segunda mano o tiendas de antigüedades. Estos pueden ser más largos que las versiones modernas, por lo que son adecuados para peces más grandes, pero ocasionalmente demasiado grandes para su estufa.
Su Líquido de caza furtiva
Antes de poder atrapar a sus peces, debe elegir el líquido de caza furtiva. La elección tradicional, un caldo simple conocido con el término francés "court-bouillon", significa literalmente caldo de cocción rápida o rápida. Se elabora hirviendo a fuego lento granos de pimienta, hierbas e ingredientes aromáticos como cebollas o chalotes en una mezcla de agua, vino blanco o vinagre de vino blanco. Se debe enfriar y enfriar antes de comenzar. El caldo de pescado ofrece otra opción versátil, o puede infundir su pescado con sabores y colores específicos cocinándolo en una salsa diluida. Incluso podría optar por un aceite de oliva sabroso o una mantequilla rica y clarificada como su líquido de caza furtiva.
El método de cacería furtiva
Limpie y escale sus peces, o haga que el pescadero lo haga por usted. Sazonarlo por dentro y por fuera, si está entero, o en ambos lados si está en forma de filetes grandes. También puede revestir la cavidad del pescado con cítricos, hierbas frescas, cebollas u otros ingredientes aromáticos, para darle más sabor. Coloque su pescado en el inserto del cazador furtivo y bájelo en el cazador furtivo. Cubra el pescado con caldo a temperatura ambiente o caldo de la corte, y coloque su cazador furtivo en dos quemadores. Llevar a fuego lento y luego escalfar el pescado aproximadamente 10 minutos por pulgada de espesor. También puede pochar en un horno suave, precalentado a una temperatura de 250 a 300 grados Fahrenheit.
Los toques finales
Su pescado está hecho cuando se descascara o cuando la aleta dorsal se extrae de manera uniforme. La temperatura final recomendada por el USDA para los peces es de 145 F, cuando se prueba con un termómetro interno, aunque el pescado magro puede ser demasiado cocido y seco a esa temperatura. Use las manijas de su cazador furtivo para levantar el pescado de su líquido de caza furtiva, y permita que drene durante uno o dos minutos antes de transferirlo a un plato de servir. Si el pescado se sirve frío, enfriarlo en su líquido de caza furtiva evita el secado y permite que se infunda más sabor. Para una presentación elegante, retire con cuidado la piel de un lado y luego glasee la zona expuesta con gelatina simple para mantenerla brillante y húmeda.
