Malvaviscos y malvavisco son productos similares pero no idénticos. La pelusa de malvavisco se hace usando un proceso de batido de lotes de jarabes de maíz y azúcar, claras de huevo deshidratadas y vainillina. Los malvaviscos, que son más firmes, también incluyen gelatina, azúcar en polvo y almidón de maíz. En muchos casos, los malvaviscos pueden sustituirse con eficacia y sencillez por la malvavisco, aunque el proceso puede ser algo de prueba y error, dependiendo de la receta. A veces, los malvaviscos se pueden sustituir directamente; en otros casos, deberá cocinarlos en una sustancia más cremosa para lograr la consistencia deseada.
Verifique su receta para advertencias de sustitución; si su receta no puede ser creada correctamente sustituyendo malvaviscos por malvaviscos, esto puede indicarlo. (Por el contrario, la receta puede indicar que la sustitución es aceptable, por ejemplo, la receta de Rice Original Krispie Treats establece específicamente que las golosinas se pueden crear utilizando cuatro tazas de malvaviscos en miniatura, un paquete de 10 oz de malvaviscos regulares o uno Frasco de 7 onzas de pelusa de malvavisco). También es posible que desee hacer una búsqueda rápida en Internet sobre la idoneidad de la sustitución para su tipo de receta específica, ya sea crema de chocolate o crema de malvavisco para helado. Esto también puede darle una buena idea del método de sustitución apropiado.
Sustituya los malvaviscos por pelusa de malvavisco simplemente reemplazando el contenido de pelusa con malvaviscos enteros, mini o regular. Este método es adecuado para recetas como el dulce de azúcar, donde los malvaviscos se calientan y se funden por sí solos en una consistencia similar a la de una pelusa. Use 12 malvaviscos (120 mini malvaviscos) como sustituto de una taza de pelusa de malvavisco. Los malvaviscos también pueden sustituirse de esta manera por pelusa de malvavisco en sándwiches de mantequilla de maní y pelusa (a veces conocidos como sandwiches de fluffernutter). Extienda una rebanada de pan un tanto espesa con mantequilla de maní; espárcelo con malvaviscos y cubra con otra rebanada de pan. (La mantequilla de maní mantendrá los malvaviscos en el sándwich.)
Cocine los malvaviscos para obtener una consistencia cremosa. Para este sustituto de pelusa de malvavisco hágalo usted mismo, caliente cuidadosamente 16 oz. (2 tazas para medir en seco) de malvaviscos y 1/4 taza de jarabe de maíz en una caldera doble. Preste mucha atención a la mezcla y revuelva constantemente para asegurarse de que los delicados malvaviscos no se quemen. Mezcle la mezcla cremosa, aún caliente, en su receta tal como lo haría con la pelusa. El único inconveniente de este método es que la mezcla es extremadamente dulce, con la adición de jarabe de maíz adicional. Considere reducir el edulcorante en la receta.
