Maicena y agar: la primera conjura imágenes de salsas y sopas espesas, donde esta última suena más como un químico de laboratorio que como un ingrediente de cocción común. Ambos son productos alimenticios a base de carbohidratos utilizados para espesar líquidos. El almidón de maíz se usa principalmente para salsas y flanes, o aplicaciones que resultan en geles suaves. El agar, un agente gelificante refinado de algas marinas, se usa con más frecuencia para crear geles sólidos como los hechos de gelatina. Sin embargo, ambos espesantes son a base de plantas y amigables con los vegetarianos, y puede sustituir fácilmente el almidón de maíz por agar en cualquier líquido que quiera espesar.
crédito: 13-Smile / iStock / GettyImages cómo sustituir los ácidos de agar con almidón de maíz
Paso 1
Mida 2 cucharadas de almidón de maíz por cada 1 cucharada de hojuelas de agar requeridas en la receta. Si no sigue una receta, mida 1 cucharada de almidón de maíz por cada taza de líquido que quiera espesar.
Paso 2
Prepare la receta y caliente el líquido que desea espesar a fuego lento. Bata la maicena en una cantidad igual de agua fría o caldo.
Paso 3
Agregue lentamente la lechada de almidón de maíz, con un batidor o cuchara para incorporar. El líquido debería espesarse casi de inmediato.
Paso 4
Agregue más suspensión de almidón de maíz si es necesario para crear la consistencia deseada. El líquido se espesará a medida que se enfríe, por lo que puede no ser necesario.
