El atributo más importante de una papa es su contenido de almidón. Al cocinar, el almidón de una patata absorbe el líquido y se hincha, lo que hace que la carne de la patata sea harinosa y blanda donde antes era dura y crujiente. Si desea reducir la cantidad de almidón en sus papas, ya sea por razones de salud o porque sabe que cocinan mejor con menos almidón, puede usar agua fría para filtrar parte del almidón.
Las diferentes variedades de papas tienen diferentes contenido de almidón.
Paso 1
Enjuague las piezas cortadas de patata en agua fría durante unos minutos antes de freírlas. Esto eliminará el exceso de almidón y facilitará el proceso de fritura.
Paso 2
Reduzca el almidón en las papas hervidas poniendo la papa en agua fría y calentándola con la papa que contiene. El exceso de almidón dejará la papa antes de que el agua comience a hervir.
Paso 3
Recuerde comprar papas con un contenido de almidón apropiado para su uso. Las papas con alto contenido de almidón, como Idahos, se deshacen más fácilmente, haciéndolas perfectas para el macerado; Las papas con bajo contenido de almidón, como los tintos, son mejores para hervir. Las papas de almidón medio como Yukon Golds son una mezcla de todos los oficios; Experimenta con ellos para ver cómo te agradan.
