Dado que el salmón ahumado tiene un sabor asertivo y una textura aceitosa, se beneficia del maridaje con un vino sutil y poco alcohólico con suficiente acidez para atravesar las grasas. Este no es el momento de sacar un vino de buen sabor con un cuerpo completo. Más bien, el salmón requiere vinos que reflejen su guarnición de limón y cítricos o que complementen su sabor mantecoso si se usan en una salsa.
crédito: LDProd / iStock / Getty Images Un plato de salmón ahumado con hierbas y especias.
Classic Champagne
La afinidad aparentemente natural de Champagne con el salmón ahumado no es solo porque los dos se sirven a menudo juntos en eventos gastronómicos. Por el contrario, el acabado seco y el brillo de la champaña proporcionan una combinación tentadora para los canapés o las rodajas de salmón ahumado. Wine Enthusiast sugiere un Brut Blanc de Blancs, pero de ninguna manera es la elección restringida al champán blanco. Food and Wine, por ejemplo, recomienda la experimentación con un Rose Champagne con cuerpo más completo. Por la misma razón, los vinos rosados no deben pasarse por alto para servir con salmón, sobre todo debido a la similitud en el color. Provence Rose y Cabernet Sauvignon Rosado son suficientemente secos, mientras que una Rose d'Anjou sería demasiado dulce.
Zesty Whites
Los blancos ligeros, crujientes y secos ofrecen la lámina más equilibrada para las grasas en el salmón ahumado, mientras que delicada los blancos de degustación como Chardonnays californianos se verán abrumados. Loire Sauvignons, como Sancerre, trae notas sutiles de grosella espinosa que combinan bien, mientras que New World Sauvignons están bien, siempre y cuando sus notas de espárragos y hierbas no sean demasiado pronunciadas. La acidez nítida de Chablis hace frente a la oleosidad del salmón, mientras que Chenin Blanc y White Zinfandel despiden los sabores del humo y equilibran la salinidad con aplomo.
Modest Reds
El adagio de que solo los vinos blancos pueden acompañar a los tallos de pescado del hecho de que los taninos en el vino tinto compiten demasiado brutalmente con los aceites en el pescado. Sin embargo, algunos rojos corporales más ligeros son aceptables, como Beaujolais o Valpolicella Rio Albo. De hecho, los mejores tintos son los que se asemejan a los blancos en carácter, como el Borgoña Pinot Noir o el Pacífico Noroeste Pinot Noirs, estos últimos tienen la ventaja adicional de combinar el territorio natural del salmón silvestre. Mientras Burdeos Cabernet Sauvignon es una yuxtaposición demasiado dura, Merlot tiene la flexibilidad para combinar con el salmón.
Combinaciones alternativas
Los conocedores de vinos alsacianos han emparejado durante mucho tiempo medio seco y rieslings con su salmón ahumado, evitando los más dulces. Un Trocken muy seco o Rheingau terroso combina bien, según el West Cork Times. El Gewrztraminer ligeramente graso es más un gusto adquirido, pero un éxito constante en la región de Alsacia. Cuando el salmón no se sirve con limón, por ejemplo en pasta o con huevos revueltos, opte por un Borgoña blanco como Chablis o Meursault por su sabor perceptiblemente mantecoso, o un Semillón australiano seco. Si se sirve salmón como parte de un plato de mariscos, que incluye camarones y cangrejos, se acepta un Muscadet más dulce o un Chenin Blanc del Loira por su sabor a miel y notas de durazno o albaricoque.
