El pimentón está hecho de pimientos de bonete, que son algunos de los pimientos más picantes de los alrededores. Tienen forma irregular y crecen hasta ser de color amarillo, naranja o rojo. Las semillas y las costillas blancas en el centro de los pimientos son las partes más calientes y se eliminan antes de que los pimientos se sequen y muelen en polvo para hacer pimentón. Si se desea un pimentón más picante, se pueden agregar algunas costillas y / o semillas.
crédito: Madiz / iStock / GettyImages Cómo hacer pimentón ahumado
El pimentón ahumado tiene un sabor más profundo y complejo. Todas las paprikas son sensibles al calor y deben agregarse a las recetas cerca del final de la preparación. Tanto el pimentón común como el ahumado están disponibles en tiendas de abarrotes y proveedores de especias, pero, como la mayoría de los alimentos, el pimentón más sabroso es del tipo que usted mismo elabora. Y, de hecho, el pimentón ahumado no es difícil de preparar mientras tenga un fumador.
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Póngase los guantes y corte los pimientos para que se abran. Quite las costillas y las semillas.
Coloque los pimientos en el alambre o estante sobre las llamas de un fuego de roble en un ahumador.
Con las tenacillas, dé vuelta los pimientos una vez al día hasta que estén secos. Esto tomará varios días, más de una semana, dependiendo del calor del fumador y del tamaño de los pimientos. Se puede apagar el ahumador (si es eléctrico) o se puede quemar el fuego por la noche.
Retire los pimientos secos del ahumador y déjelos enfriar.
Almacene en un recipiente hermético y triture cuando esté listo para usar. .
Consejos
Para acortar el proceso, fume los pimientos solo por un día y complete el proceso de secado en un deshidratador.
Recursos
Pimentón ahumado PenzeyRecetas hechas con pimentón ahumado español
