Las papas están entre las verduras no recomendadas para la congelación cruda debido a su alto contenido de agua. Sin embargo, parchar las papas al hervirlas o freírlas le permite congelar las papas sin decolorarlas. Las papas cerosas se congelan mejor que las que tienen almidón, ya que tienen un contenido de humedad más bajo.
crédito: Purestock / Purestock / Getty Images Corta y blanquea las papas antes de congelar las papas fritas listas para freír.
Prepara las papas
Frote bien las papas y corte los parches descoloridos o de papel. Para las papas enteras, las papas más jóvenes se congelan mejor que las papas más viejas. Las papas más viejas tienen más probabilidades de volverse blandas cuando se descongelan y cocinan debido a su mayor contenido de almidón. Para las papas cortadas, sin embargo, elija papas maduras que hayan estado almacenadas durante al menos 30 días. Corte las papas limpias en el tamaño deseado - se recomiendan palos de 3/8 de pulgada para papas fritas - enjuague con agua fría y escurra para eliminar el exceso de almidón.
Patatas para cocinar a la parilla
Patatas enteras o cortadas , se puede hervir, hornear o freír antes de congelar . Para papas pequeñas y enteras, póngalas en agua hirviendo de cuatro a ocho minutos, dependiendo del tamaño. Para trozos de patata de 1 pulgada, cocínelos en agua hirviendo de cuatro a seis minutos. Las papas cortadas se pueden escaldar en una freidora o horneadas en el horno hasta que estén tiernas. Hornee las papas en un horno de 450 grados Fahrenheit hasta que se ablanden y se doren. Para blanquearlas en una freidora, cocínelas durante cinco minutos a 360 ° F . Las papas se ablandan pero no se dorarán. Todas las papas blanqueadas están listas para ser congeladas cuando son tiernas para hornear . Las patatas deben calentarse para evitar reacciones enzimáticas durante la congelación. Si no se calientan completamente, el interior se oscurecerá una vez que se hayan congelado .
Envases y embalaje
Inmediatamente después de dorar, sumerja las papas enteras hervidas en agua helada para detener el proceso de cocción. Para papas horneadas o fritas, refrigere hasta que se enfríen. Una vez que estén fríos y, si es necesario, drenados, las papas estarán listas para ser empacadas y congeladas . Empaque el conjunto o corte las papas en bolsas de plástico para congelar o recipientes herméticos de plástico, sacando la mayor cantidad de aire posible. Deje 1/2 pulgada de espacio libre en los contenedores.
Vida útil y uso de
Para un sabor y textura óptimos, consuma papas blanqueadas congeladas dentro de los 12 meses de almacenamiento . Mientras más frío esté el congelador y menos aire haya dentro del contenedor de almacenamiento, más tiempo mantendrán las papas sin preocuparse por la congelación del congelador. Para usar patatas congeladas, cocidas, hornee o fría los trozos de papa cortados de congelados, y hiérvalos o hornee papas enteras hasta que estén suaves y calientes durante todo el proceso. No es necesario descongelar las papas antes de cocinar.
