Si solo conoces el jengibre como el polvo dorado que acompaña a tus vacaciones, trabajar con la raíz fresca será una revelación. El jengibre seco tiene un sabor fuerte y relativamente unidimensional, pero la raíz de jengibre jugosa y aromática tiene que ver con los matices. La quemadura familiar sigue ahí, pero está rodeada y complementada por una serie de notas cítricas y sutilmente florales que hacen cosas maravillosas para tu comida.
crédito: grafvision / iStock / Getty Images Raíz de jengibre en rodajas en la mesa
Fresher Is Mejor
Como la mayoría de los productos, la raíz de jengibre sabe mejor cuando está fresca. Busque rizomas o "manos" que sean gruesas y pesadas para su tamaño, con una piel fina y pálida. Si arrancas una de las piezas pequeñas del borde, la carne que está dentro debe ser delicada de color hueso, dorado o incluso rojo, dependiendo de la variedad, y lleno de jugo. La piel, aunque comestible, se pela en recetas chinas e indias que piden jengibre picado o picado. También puede quitar la piel por razones estéticas o dejarla en rodajas de jengibre que se eliminará antes de servir. No necesita un cuchillo o pelador para quitar la piel; se raspa fácilmente con una cuchara.
Savory Sizzle
El jengibre es un alimento básico en las cocinas de China, Tailandia, Vietnam, India y el Caribe. Se puede cortar en rodajas o en juliana, triturar o picar, o incluso machacar para pegar en un mortero y maja según sea necesario. En un sofrito, por ejemplo, agregue rebanadas o palitos de jengibre en juliana al aceite caliente junto con la cebolla y el ajo. El jengibre perfuma el aceite de cocina, que luego difunde su sabor a los demás ingredientes. Haga las piezas lo suficientemente pequeñas como para dejarlas adentro, o lo suficientemente grandes como para quitarlas fácilmente antes de servirlas, como prefiera. En curries o pastas de especias, use en su lugar jengibre rallado o finamente picado.
Trate su dulce diente
Si hornea regularmente con jengibre, sustituya la parte del jengibre en polvo seco por su receta. Por ejemplo, si su receta requiere 1/2 cucharadita de polvo de jengibre, puede volver a escalar el polvo a 1/4 de cucharadita y agregar 1 1/2 cucharaditas, o más, si lo desea, de fresco. Los sabores más sutiles y redondeados de jengibre fresco llevarán sus pasteles, galletas y magdalenas a un nuevo nivel. Alternativamente, cocine a fuego lento jengibre picado con azúcar y agua para hacer jarabe de jengibre. Rocía con tus pasteles de especias y úsala sobre helado o fruta cocida.
Mirar bien conservada
La raíz de jengibre fresca tiene una vida útil que se mide en pocas semanas, se marchita rápidamente y se endurece a medida que envejece. Para abrir nuevas formas de disfrutarlo, considere preservar una cantidad. Rebana rodajas finas de jengibre sin pelar y guárdalas en una jarra de jerez. Rebanadas de dulces o julianas al fuego lento en almíbar espeso, luego cubriéndolos con cristales de azúcar. Para un efecto completamente diferente, use un pelador o un cuchillo afilado para hacer hojas de jengibre delgadas como papel y póngalos a la manera asiática como condimento de sushi. La gota de colorante de comida roja es tradicional, pero no obligatoria.
Tea Off
A veces, la forma más conveniente de comerse el jengibre es beberlo en su lugar. Cortar o picar el jengibre fresco y hervir a fuego lento en agua caliente produce una bebida rica en sabores que alivia el estómago y ayuda a despejar la cabeza congestionada. Alternativamente, haga su propia cerveza de jengibre en casa. Prepárelo a la antigua usanza agregando azúcar y levadura a su té de jengibre y dejándolo carbonatar durante la fermentación, o haga trampa mezclando el jarabe casero de jengibre en un vaso de gaseosa.
