El vino de hielo es uno de los pocos vinos que puedes describir como especial, excepcional e incluso peculiar sin hipérbole, ya que su origen se produjo en las circunstancias más fortuitas. Se cree ampliamente, tal vez un poco románticamente, que un viticultor alemán tardó en cosechar una temporada en el siglo XIX, y sus uvas se congelaron en la vid. Sin inmutarse, los apretó de todos modos y descubrió que las uvas sobremaduradas, congeladas y arrugadas producen un néctar con una dulzura y una riqueza incomparables con las uvas cosechadas tradicionalmente. El vino de hielo sigue un conjunto de pautas de servicio diferentes de otros dulces y postres, así que antes de beber un poco, dale una lectura.
crédito: Coco Casablanca / iStock / GettyImages cómo beber vino de hielo
Temperatura
Hielo el vino se presenta mejor entre 41 y 45 grados Fahrenheit. Si sirves vino helado demasiado frío, pierdes los aromas más delicados; si lo sirve demasiado caliente, perderá su frescura y amplificará la dulzura a niveles empalagosos. Use un enfriador de vino a temperatura controlada o guarde el vino helado en su refrigerador durante 1 hora, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos antes de servirlo.
Stemware
Los vinos de postre normalmente se sirven en 4- onzas de copas de vino de postre porque normalmente no requieren un vertido generoso - 2 onzas es perfecto. Con sus cuencos en ángulo y delicados tallos, las copas de vino de postre se ven bien, pero no son la mejor opción para el vino helado. Puede experimentar la "nariz" del vino helado, inhalar profundamente su aroma y bouquet para enganchar el olfato y preparar el paladar, lo mejor en una copa de vino multiusos. Enfríe las copas de vino en el refrigerador durante aproximadamente 10 minutos, lo suficiente para que no calienten el vino, pero no lo suficiente como para crear condensación.
Beber
El vino helado tiene un final largo que es más pronunciado que los de otros vinos de postre. Para aprovechar al máximo el final, debes dejar que el vino permanezca en tu paladar una fracción de segundo más de lo que harías con un vino normal. Un poco más de calidez en la boca hace que el vino alcance la temperatura corporal, momento en el que su profusión de aromas se vuelve accesible.
Emparejamientos
El vino helado se convierte en un postre, pero si elige emparejarlo con un postre, hazlo atentamente. Siga la primera regla de emparejar el vino helado: la comida no puede ser más dulce que el vino helado. Si vas con un postre dulce, piensa en sutil, ligero y simple. Los vinos de hielo, tanto blancos como rojos, muestran su mejor personalidad cuando se sirven con frutas crujientes, como manzanas o albaricoques, y quesos moderados, como Roquefort o Brie. Si sirve vino helado con entrantes, combínelo con alimentos ricos, como foie gras o paté de hígado, y alimentos salados, como salumi o sardinas curadas.
Apertif
Icewine prepara el paladar y anima el papilas gustativas para la comida que vendrá. Puede servir un par de onzas de vino helado solo o combinarlo con otra variedad de vino helado o licor claro. Igual partes chispeantes y aún hielo vino o partes iguales vino espumoso de hielo y vodka servido en una flauta de champán frío y adornado con uvas congeladas son aperturas simples que toman segundos para hacer e ir con casi todos los entremeses.
