El hierro fundido ha sido muy apreciado por sus cualidades culinarias. Una pieza de hierro fundido bien sazonada tiene una capa antiadherente sobre la que se deslizarán los huevos, y si se guarda adecuadamente, el hierro fundido durará varias vidas. Una vez calentado a la temperatura deseada, el hierro fundido retiene el calor magníficamente en comparación con otros metales comunes. Esto lo convierte en una excelente opción para cocinar y hornear, ya que el hierro fundido iguala cualquier variación en la temperatura de cocción. Aunque normalmente se utiliza en la parte superior de la estufa, el hierro fundido también es una excelente opción para los asados cocinados en el horno.
Prepare un bonito asado de cerdo en una sartén de hierro fundido.
Paso 1
Recorte el exceso de grasa superficie del asado, si lo desea. Lo mejor es dejar al menos 1/4 de pulgada de grasa para evitar que el asado se seque en el horno. Si cocina una carne asada enrollada y atada, revise la cuerda para asegurarse de que mantiene la carne asada firmemente unida. De lo contrario, vuelva a atar la porción suelta con un cordel de carnicero.
Paso 2
Sazone ligeramente el asado con sal y pimienta. Frote con una mezcla de condimento seco o sumerja en un adobo, si lo desea. Refrigere de dos a cuatro horas, o según lo indique su receta favorita.
Paso 3
Retire el asado del refrigerador y limpie el exceso de adobo, si corresponde. Use toallas de papel limpias para secar la superficie del asado.
Paso 4
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Coloque la sartén sobre un quemador y caliente, seque hasta que esté caliente y casi a punto de ahumar.
Paso 5
Coloque el asado en la sartén, con la grasa hacia abajo, y dórelo hasta que se dore bien. Gire el asado hasta que todos los lados estén bien sellados. Ruede el asado hasta que el lado graso esté en la parte superior. Cúbralo con papel de aluminio y coloque la sartén en el horno precalentado.
Paso 6
Ase hasta que el cerdo registre una temperatura interna de 150 a 160 grados Fahrenheit cuando se lo prueba con un termómetro. La temperatura final deseada es 160 grados Fahrenheit, pero la temperatura interna de un asado grande continuará aumentando después de que se haya retirado del horno.
Paso 7
Deje reposar el asado durante 10 a 20 minutos antes de tallar y sirviendo.
