Los frijoles Mung son pequeños frijoles cilíndricos con una piel verde y un interior amarillo que son populares en la cocina china e india. Se digieren fácilmente, y solo 1 taza de frijoles cocidos tiene 14 g de proteína, 15 g de fibra y es rico en hierro, folato y magnesio, de acuerdo con NutritionData.com. Busque frijol mungo en los mercados asiáticos y tiendas de alimentos saludables, y elija frijoles enteros con color verde brillante y pieles sin romper.
Receta básica
Extienda los frijoles secos sobre una mesa o mostrador y ordene a través de ellos, descartar arrugado o granos decolorados y cualquier material extraño.
Enjuague y drene los frijoles hasta que el agua salga clara.
Coloque los frijoles en la olla de cocción lenta y agregue 12 tazas de agua.
Encienda la olla de cocción lenta y la tapa.
Compruebe los frijoles de vez en cuando, agregue más agua para lograr la consistencia deseada.
Cocine durante aproximadamente seis horas y sirva.
Sopa Mung Dahl de India
Remoje 2 tazas de frijoles mungo enjuagados en agua tibia durante una hora, luego escurra y colóquelo en una olla de cocción lenta.
Agregue 6 tazas de agua, 1 hoja de laurel, 2 rodajas finas de jengibre fresco y 1 pimiento jalapeño sin semillas y reducido a la mitad, y cocine a fuego medio o bajo durante 6 horas.
Retire la hoja de laurel , jengibre y jalapeño.
Calienta 3 cucharadas. aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego lento y 2 cucharaditas. comino, 1 cda. cilantro, 1 cdta. cúrcuma, una pizca de pimienta de cayena y sal y pimienta al gusto.
Agregue la mezcla de especias, 2 cucharadas. jugo de limón y ¼ de taza de cilantro fresco picado a la olla de cocción lenta y cocine en un ambiente cálido durante 20 minutos antes de servir.
