La preparación de la raíz de loto desde un estado congelado limita las opciones de cocción. La congelación crea cristales de hielo dentro de la raíz que se convierten en vapor cuando se fríen. Los cristales en fusión vaporizan la raíz de loto sin caramelizarla, evitando el efecto de dorado y el rico sabor que lo acompaña. La raíz de loto en forma de mercado se pela y corta en rodajas antes de la congelación, lo que facilita la cocción sin descongelar. Sin embargo, puede descongelar la raíz de loto, que tarda unos cinco minutos, para producir resultados ideales al freír.
- Pochado:
- 4 tazas de dashi o caldo de cultivo, como pollo
- 1 cucharadita de sal kosher
- Tazón de mezcla
- Ingredientes aromáticos al gusto
- Cazo
- Asado:
- Aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Sartén
Escalfado
Mezcle 4 tazas de dashi u otro caldo y 1 cucharadita de sal kosher en un bol. Añada ingredientes aromáticos al líquido de caza furtiva en este momento. Los aromáticos que se complementan bien con la raíz de loto incluyen granos de pimienta negros enteros, jengibre, hinojo y cardamomo.
Vierta el líquido de cocción en una cacerola y colóquelo a fuego medio-alto hasta que el líquido hierva a fuego lento. Coloque las virutas de raíz de loto congeladas en la olla.
Cueza la raíz de loto hasta que esté cocida, aproximadamente 25 minutos.
Asado
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Coloque las virutas de raíz de loto en un recipiente para mezclar.
Cubra la raíz de loto con una capa fina de aceite de oliva y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Mezcle para cubrir y coloque las piezas en una bandeja en una capa uniforme. Coloque la sartén en el horno.
Ase la raíz de loto hasta que esté cocida, aproximadamente 15 minutos.
Referencias
Comer en serio: Serio Asiático: Lotus Root
