Kishka es una salchicha tradicional de Europa del Este. Al igual que otros tipos de salchichas, existen varias recetas de toda la región, y la única forma de saber cuál te gusta más es saboreando muchas de ellas. Puedes cocinarlo en la estufa, pero cocinarlo en el horno es menos sucio y más conveniente. Como la kishka producirá mucho jugo mientras se cocina, intente usar ese jugo para hacer una buena salsa de pan para servir con la salchicha. No es mucho más esfuerzo, pero hará que tu comida sepa mucho mejor.
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Horneando el Kishka
Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit. Coloque el kishka en un molde para hornear o cacerola. Cualquier bandeja apta para horno con lados funcionará; no use una bandeja para hornear galletas, ya que la salchicha producirá jugos mientras se cocina, que se ejecutará.
Pase el kishka varias veces con un tenedor, luego cubra la bandeja con papel de aluminio.
Hornee el kishka cubierto en su horno por 30 minutos. Servir mientras está caliente Reserve los jugos que salen del kishka mientras lo hornea, para hacer una salsa de pan.
Pan Gravy para Kishka
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de harina y revuelva hasta que la harina se absorba.
Raspe los jugos de la sartén del kishka cocinado en la sartén. Vierta 1 taza de agua en la mezcla.
Revuelva con un batidor hasta que la salsa comience a hervir y espese. Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta según sea necesario. Sirva al lado, o rociado sobre la kishka.
Consejos
Kishka, como muchas salchichas, ya contiene bastante grasa. No es necesario engrasar la sartén cuando horneas tu kishka por este motivo.
Batir la salsa de tu sartén ayuda a disgregar los grumos de harina, para que la salsa de tu sartén sea suave. Sin embargo, si los grumos persisten, cuele la salsa a través de un colador o una gasa de malla fina antes de servir.
Referencias
"El chef profesional (octava edición)"; El Instituto Culinario de América; 2006
