La fruta en conserva se sostiene bien en una variedad de ambientes, incluidos los refrigerados. El tiempo que la fruta mantiene su color y sabor y permanece segura para comer depende de si fue envasada en tarros o conservada comercialmente en recipientes o frascos metálicos y en las condiciones de almacenamiento predominantes.
La fruta enlatada refrigerada tiene una larga vida útil si no está abierto.
Frutas enlatadas comercialmente
La mayoría de las frutas enlatadas comercialmente tienen una fecha de vencimiento impresa en la lata o frasco que suele ser de dos a cinco años a partir de la fecha de empaque. Las frutas ricas en ácido normalmente tienen vidas más cortas que las variedades de baja acidez y son seguras para comer hasta por 18 meses. Estas pautas se aplican a las frutas enlatadas sin abrir almacenadas en armarios fríos y secos, así como aquellas que se mantienen refrigeradas. Las frutas enlatadas envasadas con sellos rotos no están protegidas contra el deterioro y deben desecharse.
Frutas en conserva caseras
Las jarras sin abrir de frutas enlatadas caseras mantenidas refrigeradas o en un área oscura y fresca son mejores cuando se consumen dentro del año de enlatado y debe consumirse antes de que transcurran dos años. Si ocurre decoloración de la fruta o si el líquido de enlatado está turbio, la fruta probablemente se eche a perder y no se debe comer.
Latas abiertas
Para evitar la contaminación, transfiera inmediatamente fruta enlatada comercial en metal que se haya abierto a un vaso , recipiente de almacenamiento de cerámica o plástico con una tapa hermética. Coloque el recipiente en la parte más fría del refrigerador en la parte posterior de un estante inferior y cómalo dentro de cinco a siete días. La fruta enlatada en tarros, ya sea en casa o comercialmente, durará el mismo período de tiempo y puede almacenarse en el envase original.
Fruta enlatada congelada
La fruta enlatada en tarros o latas nunca debe congelarse, ya sea que se haya procesado en casa o en una planta de fabricación de alimentos. La congelación hace que los alimentos se expandan y alteren su textura, lo que puede conducir a la formación de óxido en latas o en tapas de recipientes, así como reventar latas o romper los sellos en los frascos, lo que promueve el crecimiento de bacterias dañinas.
Consejos y directrices
Si las latas de metal en las que se empaca la fruta muestran algún indicio de protuberancias, fugas o abolladuras, no es seguro para el consumo. Se debe desechar la fruta en conserva en frascos metálicos con sellos rotos o grietas en el recipiente. Salpicaduras de líquidos u olores desagradables que se producen cuando una lata de fruta está abierta son un signo de botulismo y la fruta debe descartarse sin probar, ya que incluso una gota de alimentos contaminados con botulismo puede ser mortal.
