El pastel de tres leches, un bizcocho cubierto con leche evaporada, leche condensada endulzada y leche entera, es un regalo favorito en las celebraciones en América Central y, ahora, el Estados Unidos. Sin embargo, sus orígenes son difíciles de precisar, dado que varias naciones latinoamericanas -así como un conglomerado alimentario suizo- recibieron crédito por su creación. "Parece ser como un niño con demasiados padres", escribió Jacqueline Higuera McMahon del San Francisco Chronicle.
tres leches cake
¿Nacido en Nicaragua?
mapa de Nicaragua
Una cantidad de recetas fuentes colocan el origen del pastel de tres leches en Nicaragua. "Se cree que proviene de Nicaragua por la mayoría de los historiadores", dice What's Cooking America, mientras que What's 4 Eats agrega: "El famoso pastel de tres leches ... se cree que se originó en Nicaragua". En Netcooks.com, la entrada del pastel aparece como "Tres Leches: originariamente de Nicaragua". (//whatscookingamerica.net/History/Cakes/TresLechesCake.htm) (//www.whats4eats.com/desserts/pastel-de-tres-leches-recipe) (//www.netcooks.com /recipes/Desserts/Tres.Leches.html)
Sin embargo, tales atribuciones vienen generalmente en la voz pasiva y sin información de apoyo específica. Aunque lejos de ser concluyente, otra evidencia más específica indica una conexión histórica con México.
Corporate Connection
milk industry
Una teoría que tiene al menos algunos datos duros detrás es que el pastel fue una invención corporativa de la industria de la leche Según Rockin 'Robin's Cooking Mexican Recipes, "incluso hay cuentas de que Nestlé Corporation vendió leche condensada y evaporada de una planta en México a partir de 1875 con la receta en la parte posterior de sus latas". (//www.cooking-mexican-recipes.com/tres-leches-cake.html)
En una historia para el Austin Chronicle en 2004, el escritor MM Pack confirmó con Nestlé México que la compañía había publicado una receta para el pastel de tres leches en las etiquetas de las latas de leche vendidas en ese país, y que la empresa comenzó a fabricar productos lácteos en México alrededor de la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, Nestlé México no pudo confirmar exactamente cuándo publicó la receta. (//www.austinchronicle.com/gyrobase/Issue/story?oid=oid%3A196888)
European Roots
Tres Leches cake
Pack no creía que el pastel de tres leches podría haber sido inventado por Nestlé. En cambio, ella concluyó que la torta debe haberse desarrollado hace siglos como una versión del Nuevo Mundo de la tradición europea de los pasteles "empapados". Su evidencia de un eslabón perdido: un libro de cocina mexicano que informa que "antes", un pan empapado en vino y cubierto con crema de leche, apareció en México en el siglo XIX. (//www.austinchronicle.com/gyrobase/Issue/story?oid=oid%3A196888)
Variations
map of the Caribbean
Desde donde comenzó, la popularidad del pastel de tres leches se expandió por Central Estados Unidos y Estados Unidos, con diferentes naciones y regiones agregando sus propios toques. Algunas naciones del Caribe agregaron ron a la ecuación, mientras que los chefs de EE. UU. Agregaron leche caramelizada para crear un pastel de cuatro leches. (//www.cuatroleches.com/Cuatro_Leches_Miami_Menu.html)
De Cake to Ice Cream
pareja comiendo helado
Nestle, la compañía a la que se le atribuye la difusión de las recetas de tres leches en América Central a través de sus etiquetas , volvió a la receta nuevamente en 2003 cuando introdujo el helado Tres Leches por su marca Haagen-Dazs. En un comunicado de prensa, la compañía describió el sabor como: "Bits de bizcocho con un toque de sabor a ron se combinan en rica leche y helado de crema, luego se arremolinan con una delicada cinta de caramelo y un toque de coco". (//www.hispanicbusiness.com/news/2003/4/9/haagendazs_introduces_desserts_extraordinairetm_and_tres.htm)
