Aunque rara vez se piensa en el agua cuando se piensa en un vaso de leche alto y frío, la mayoría de ese vaso está hecho de buena , agua pasada de moda. De hecho, no hay mucha variación de un tipo de leche de vaca a otro --- y el agua juega un papel importante en todos ellos.
Casi todos los tipos de leche de las vacas contienen alrededor del 87 por ciento de agua
Composición de la leche entera
La leche entera, tal como se define en la Ley de la Leche, que regula el contenido de leche, contiene al menos un 3,25 por ciento de grasa láctea. También contiene al menos 8,25 por ciento de proteínas, azúcar (o carbohidratos) y vitaminas y minerales. De lo contrario, la leche entera está compuesta de agua, alrededor del 87 por ciento.
La leche entera también puede contener vitaminas A o D si se agregan como suplementos. En un 8 oz porción de leche entera, hay aproximadamente 150 calorías y 8 gramos de grasa, de acuerdo con los Dairy Farmers of Washington.
Otras variedades de leche
Aunque otras versiones de leche de vacas tienen aproximadamente la misma cantidad de agua, puede tener otras pequeñas diferencias. En leche al 2 por ciento o al 1 por ciento, por ejemplo, el nombre de la leche está determinado por la cantidad de grasa presente en la leche; en otras palabras, el 2 por ciento de leche tiene un 2 por ciento de grasa láctea. En la leche desnatada, casi toda la grasa se saca de la leche (hasta un 0.5 por ciento puede estar presente por ley). La leche descremada tiene 80 calorías por cada 8 oz. servir y 0 gramos de grasa, mientras que 2% de leche tiene 120 calorías y 5 gramos de grasa.
El suero de leche contiene entre 0.1% y 2% de grasa láctea, y está hecho de leche parcialmente o completamente descremada. Se agrega una cultura o bacteria al suero de leche. La cultura produce ácido láctico, que es lo que le da a la mantequilla su textura y sabor agrio.
Leche con menos agua
Algunas variaciones de la leche tienen menos del 87 por ciento de agua. La leche evaporada, por ejemplo, es leche que tiene un 60 por ciento del agua extraída. Viene enlatado con diferentes niveles de contenido de grasa. La leche condensada endulzada, como la leche evaporada, ha eliminado el 60 por ciento de su agua, pero también tiene un edulcorante agregado como conservante. La leche en polvo, ya sea entera, baja en grasa o sin grasa, tiene todo o la mayoría (hasta 3 por ciento puede permanecer) del agua eliminada antes de que se empaquete en forma de polvo.
