La semejanza pasajera de los rábanos con la remolacha enmascara una abundancia general de diferencias, ya que la primera se destaca por su jugo picante y crujido característico mientras que la última tiene un sabor dulce y una textura tierna. Ambos son vegetales de raíz que se prestan para ensaladas y encurtidos. Las remolachas entran en sopas, mientras que los rábanos son el ingrediente clave de los sofritos y condimentos con influencia asiática.
crédito: WGCPhotography / iStock / Getty Images Rábanos para la venta en un mercado.
Características
Remolacha pertenecen a la misma familia de vegetales como la acelga y la espinaca con una temporada que va de junio a octubre, mientras que los rábanos tienen más en común con otros vegetales de brassicaceae, como el brócoli y la mostaza, y se encuentran en su mejor momento como vegetales de primavera; sin embargo, crecen durante todo el año. La característica distintiva de la remolacha es su color púrpura intenso, una de las razones por las que históricamente se usó como tinte. Los rábanos, por otro lado, varían de blanco a negro. Las remolachas son tubérculos redondos y bulbosos, mientras que los rábanos pueden ser pequeños y redondos o largos y delgados, como en el daikon asiático.
Preparación
La clave para preparar las remolachas es evitar entrar en contacto con el tinte púrpura, que manchará las manos y la ropa. Aunque se pueden pelar y triturar o cortar en láminas finas para usar en ensaladas; humedecer, tostar o hervir aprovecha su intensa dulzura y sabores terrosos. Los oxalatos en la piel de remolacha causan irritación en algunas personas, particularmente cuando se hacen jugos, pero cocinar neutraliza el efecto, aunque son aún más agradables con la piel eliminada. Los rábanos, por el contrario, generalmente se comen crudos en ensaladas por su sabor picante y su textura crujiente, aunque pueden ser estofados o encurtidos. En la cocina asiática, el daikon es un ingrediente común en ensaladas, condimentos, salteados y kimchee coreano.
