Los cavatelli y los gnocchi son ejemplos de los muchos tipos de pastas italianas, pero se forman de forma diferente, generalmente elaborados con diferentes ingredientes y combinados con diferentes tipos de salsas. Cavatelli funciona para aquellos que aman el ligero mordisco de una pasta al dente envuelta en salsa; para los fanáticos de una textura tierna y pillowy en forma de bola de masa, los gnocchi son el camino a seguir.
crédito: John Foxx / Stockbyte / Getty Images Gnocchi se puede hacer con papas blancas o dulces.
Composición y forma
Los Cavatelli se elaboran típicamente a partir de una pasta estándar de pasta de harina fina "00" o harina de sémola mezclada con agua, una pizca de sal y yemas de huevo. Luego, esta masa se extiende, se corta en pequeños discos y se pliega para parecer un bollo de perro caliente, dejando un pequeño espacio hueco en el centro. Los ñoquis son más comúnmente hechos de papas, pero también se pueden formar a partir de masa de pasta regular. Por lo general, el puré de papas se combina con harina, sal y, en ocasiones, huevo en albóndigas tubulares de 1 pulgada.
Métodos de cocción
Cavatelli a menudo puede comprarse secado y envasado en el supermercado o en un supermercado europeo. Para cocinar los cavatelli secos, colóquelos en agua con sal hirviendo y cocínelos de 8 a 10 minutos, o según las instrucciones del paquete. Si está haciendo o comprando cavatelli frescos, se toman menos tiempo para cocinar. Debido a la textura espesa y tierna de los gnocchi, comúnmente no se los seca y empaqueta. Los gnocchi frescos a menudo están disponibles en las tiendas. Para cocinar ñoquis comprados o frescos, hechos en casa, hierva en agua con sal durante 4 a 5 minutos o hasta que suban a la superficie del agua y flote durante unos 30 segundos.
Obteniendo Saucy
La forma doblada de Cavatelli podría recordarte los "rincones y grietas" de los muffins ingleses. El pequeño hueco debajo del pliegue crea un espacio para que cualquier salsa con la que la estés sirviendo se abran paso dentro. Esto hace que los cavatelli sean la mejor opción para las salsas picantes, como un boloñesa, porque las piezas de carne o verduras se pueden integrar a la perfección con la pasta. Los gnocchi son redondos y no tienen grietas en los trozos de salsa para "esconderse", por lo que se sirven mejor con una salsa suave que recubre las albóndigas. Al igual que una papa al horno, el gnocchi de papa va bien con mantequilla y queso. Tanto la mantequilla dorada como las salsas de queso funcionan bien para ñoquis.
Sugerencias para servir
Para los gnocchi en una salsa suave de mantequilla o queso, incorporar proteínas o verduras cortando en trozos más o menos la misma forma que los gnocchi. Luego, los ñoquis recién cocinados y las carnes y verduras se pueden saltear brevemente para combinarlos antes de echarlos en salsa. La forma uniforme de todas las piezas les permite mantenerse bien integradas mientras sirven. Cavatelli en un boloñesa grueso o ragu ya tienen carnes y verduras incorporadas en la salsa. El queso rallado y las hierbas frescas y picadas hacen un toque final clásico y complementario para el plato.
