A primera vista, los ramekins y las copas de crema parecen ser las mismas, dado lo similares que son en tamaño y forma. Para el cocinero ocasional, los dos podrían ser intercambiables para usos comunes. O bien funciona bien para porciones individuales de alimentos como postres y condimentos. Para ciertos platos especiales, como creme brulee y souffles, la forma del plato se vuelve crucial.
crédito: Vtyurina / iStock / Getty Images Nata quemada en un molde cubierto con bayas frescas y menta.
Lados rectos para levantarse
crédito: Teleginatania / iStock / Getty Images Souffles de cítricos servidos en moldes en una tabla de cortar con rodajas de naranja frescas.
Ramekins es más fácilmente identificable por sus lados rectos, que son importantes para lograr el aumento necesario en platos como la nata brulée Estos pequeños platos redondos generalmente contienen 6 onzas, aunque hay recipientes de 4 y 8 onzas disponibles. Los moldes de cerámica son los más comunes, pero también están hechos de vidrio y gres resistentes al calor. Muchos moldes tienen crestas en el exterior y pueden tener una banda horizontal en la parte superior, con el interior perfectamente liso y recto.
Ramekins para Souffles and Soups
crédito: cobraphoto / iStock / Getty Images Una salsa de crema de arce que llovizna una cuchara sobre un molde de budín de pan.
Los souffles se deben preparar en moldes o en un plato hondo similar con lados rectos que animen a que el suflé se levante mientras se hornea. Estas tazas, especialmente el tamaño más grande de 8 onzas, también funcionan bien para platos individuales de sopa de cebolla francesa. Los moldes más amplios y poco profundos se usan generalmente para la crema quemada: la profundidad baja facilita el acceso a la parte superior con una linterna. Distribuya porciones individuales de pudín en moldes, o hornee natillas o incluso pequeños platos de pudín o budín de pan. Como una opción sabrosa, haga y sirva pasteles de pastores individuales en moldes de forma ovalada o moldes grandes y redondos. Los moldes pequeños son recipientes convenientes para servir aderezo para ensaladas y mojar en el lateral.
Laterales inclinados para natillas
crédito: Azurita / iStock / Getty Images Gratinado de patata con crema servida en un vaso de natilla festoneado.
Vasos de natillas vienen en los mismos tamaños estándar de 4, 6 y 8 onzas, pero tienen lados inclinados o acanalados por lo que la parte superior es más ancha que la base. Estos platos se asemejan más a una forma de tazón o taza de té. Mientras que las copas de crema se pueden hacer con cerámica, por lo general están hechas de vidrio transparente y resistente al calor. Estas copas profundas no tienen un equivalente a moldes anchos y poco profundos, que pueden ser para usos distintos a los souffles.
Para natillas de una sola porción y mezcla
crédito: Zoonar / j.wnuk / Zoonar / Getty Images A postre de flan de caramelo plateado servido de un vaso de natilla invertido.
Un vaso de natilla le permite hornear platos de natillas de una sola porción, incluyendo flan de flan de caramelo. La crema delicada se debe cocinar en un baño de agua caliente para regular la temperatura y evitar que se queme. Coloque las copas de crema en una fuente honda para hornear con agua hasta la mitad de la profundidad de las tazas. Los lados en ángulo también hacen que sea fácil mezclar pequeñas cantidades: batir de 1 a 2 huevos revueltos en lugar de ensuciar un tazón más grande. Las copas de natillas también pueden sustituir a los moldes para todos los demás usos, excepto los souffles y la nata quemada.
