Si bien ambos tienen una textura cremosa y un sabor agrio, el kéfir y el suero de leche son alimentos muy diferentes. El suero de leche está hecho solo de leche de vaca y es tradicionalmente el producto sobrante de la fabricación de mantequilla. El kéfir se elabora a partir de una variedad de leches diferentes, y se acidifica deliberadamente para introducir microorganismos saludables en la comida. El suero de leche se usa tradicionalmente para hornear, mientras que el kéfir es una bebida refrescante, que se usa con frecuencia en bebidas y batidos saludables.
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Kefir se produce agregando granos
Kefir se puede preparar de cualquier tipo de leche, incluida la leche de vaca. Sin embargo, también se pueden usar otras leches, como la leche de cabra o de oveja, al igual que las leches de frutas y granos, como las leches de coco, soya y arroz. El kéfir se produce mediante la adición de granos, llamados granos de kéfir. Estos grupos blancos o amarillos en forma de coliflor contienen bacterias saludables y levadura. Cuando se expone a la leche, el grano fermenta la leche, espesándola y agrizándola.
Suero de leche originado como subproducto
El suero de leche pasado de moda es el subproducto producido a partir de la crema batida para hacer mantequilla. Sin embargo, el suero de leche disponible en las tiendas de abarrotes es muy diferente: se elabora cultivando leche descremada o baja en grasa. El suero de leche cultivado se elabora mediante la introducción de bacterias en la leche y, a diferencia del suero de leche tradicional, rara vez se consume solo debido a su sabor agrio. En cambio, se usa en productos horneados, donde agrega sabor y funciones como agente de fermentación.
Prepare suero de leche en casa
Para preparar suero de leche en casa, agregue una pequeña cantidad de suero de leche comercial sobrante a bajo en grasa o sin grasa Leche. También puede usar leche entera, pero esto es menos común. Use una proporción de 1 a 16 de suero de leche a leche. Deje que la mezcla se asiente, cubierta sin apretar con un paño limpio o filtro de café, a temperatura ambiente durante 10 a 24 horas. Cuando la leche se aleje en un solo bloque del borde del frasco, selle y refrigere. Está listo para usarse después de 6 horas en el refrigerador, una vez que ha sido removido.
Haga kéfir en casa
El kéfir se puede preparar en casa agregando granos de kéfir a la leche. Compre granos de kéfir en línea o en un tendero de Oriente Medio. También se pueden encontrar en algunas tiendas de alimentos saludables. Use 1 cucharadita de granos por taza de leche, mezcle y almacene en un frasco de vidrio limpio, cubierto con una servilleta o estopilla, pero no sellado. Deje el recipiente a temperatura ambiente durante 12 a 48 horas. El kéfir está listo cuando la leche se ha espesado ligeramente y tiene un sabor ácido. Tensa tu kéfir para quitar los granos. Puede agregar estos granos a leche fresca por un segundo lote. Kefir se puede consumir tan pronto como se haya filtrado. Refrigere y asegúrese de tirar después de una semana.
Use suero de leche, kéfir para hornear, beber
Tanto el kéfir como el suero de leche tienen muchos usos además de usarse para hornear o consumir como bebida. La cremosidad natural y el sabor agrio de los dos líquidos significa que son una excelente base baja en grasa para aderezos para ensaladas cuando se mezcla con aceite de oliva, condimentos. También puede usarlos como base para un helado o golosinas congeladas con sabor. Haga puré de fruta fresca y azúcar con suero de leche o kéfir, viértalo en moldes de plástico y congele. También se pueden usar en lugar de yogur para batidos y sopas.
