Los sudafricanos y estadounidenses asan a la parilla en grandes barbacoas tipo hervidor, algunos indonesios cocinan pinchos en parrillas con lugares de descanso solo para los extremos de los pinchos, y en Japón, Las parrillas hibachi aparecen en restaurantes, parques públicos y casas privadas. Encontrarás cocina teriyaki en hibachis en Japón y en los Estados Unidos, donde el pollo teriyaki es muy popular. Los japoneses comenzaron a hacer teriyaki en el siglo XVII, y todavía es popular en la actualidad.
crédito: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Hibachis tiene espacio para una cantidad limitada de teriyaki.
Hibachi
Hibachis, japonés para " cuencos de fuego, "son parrillas muy pequeñas. Con frecuencia están hechos de hierro fundido para que irradien calor y se mantengan firmes aquí y allá, los hibachis pueden ser cuadrados, rectangulares o redondos, pero normalmente no miden más de 12 a 20 pulgadas y no tienen más de 12 pulgadas. En Japón, los empleados de los restaurantes usan abanicos rígidos de mango largo, llamados uchiwa, para avivar los carbones.
Teriyaki
El teriyaki es un glaseado dulce que tradicionalmente dependía de una salsa o un plato marinado en la salsa. ingredientes japoneses populares: salsa de soja, utilizada por su sabor salado y umami, o carnosidad; sake, un vino de arroz a base de levadura; y mirin, un dulce vino de arroz. El teriyaki americano moderno por lo general solo contiene salsa de soja, mirin o jerez, azúcar y quizás otros condimentos como el jengibre y el ajo. La salsa Teriyaki funciona bien para pollo, carne o mariscos.
Cocinar con Teriyaki
Teriyaki proviene de las palabras japonesas para "teri" que significa "brillo" y "yaki" que significa "a la parrilla", en referencia al método de cocción hibachi . En Japón, el glaseado teriyaki se aplica a la comida durante las últimas etapas de la parrilla, mientras que en los EE. UU., El glaseado a veces se usa tanto como adobo como como glaseado. Para usar un adobo para glasear, guarde algunos por separado de las porciones que han entrado en contacto con carne cruda, pescado o pollo, o hierva bien el adobo antes de usarlo como glaseado para matar bacterias dañinas.
Usando un Hibachi
Un hibachi funciona de la misma manera que una parrilla de carbón, pero con una capacidad menor. Simplemente coloque una capa de carbón, enciéndala y espere a que las piezas se calienten y se vuelvan cenicientas. En lugar de dejar teriyaki de pollo o carne en pedazos grandes, córtelo en trozos más pequeños y use brochetas para hacer un mejor uso del espacio limitado. Si puede elegir, opte por el hibachi más grande que pueda encontrar para obtener más opciones de cocción y elija un modelo resistente.
