La fruta deshidratada puede ser una excelente manera de hacer que la cosecha dure todo el año. Para los campistas, excursionistas y amantes de la naturaleza, la fruta conservada de esta manera es un refrigerio fácil y sabroso en el camino. Si bien la mayoría de las personas que hacen fruta deshidratada recomiendan usar fruta fresca para un sabor óptimo, también se puede usar fruta enlatada. Siguiendo algunas precauciones, puede convertir su stock de fruta enlatada en convenientes deshidratados.
crédito: nitrub / iStock / GettyImages Fruta en conserva deshidratada
Abra latas de fruta la mayor parte del tiempo, volteando sobre el fregadero con su pulgar asegurando la tapa para drenar. Considere si desea enjuagar el jarabe de la fruta; dejar el jarabe significa un sabor más dulce, pero puede impartir algunos sabores metálicos no deseados. Para enjuagar, simplemente vierta la fruta en un colador y enjuague ligeramente con agua fría.
Mezcle 2 ½ cucharadas. de cristales de ácido ascórbico en 1 litro de agua en una cubeta para crear una solución antioxidante. Las soluciones antioxidantes evitan que la fruta se oscurezca durante el secado y pueden ayudar a secar las frutas con pieles más duras. Un cuarto de galón de solución de ácido ascórbico puede tratar 10 cuartos de galón de fruta. Remoje la fruta en la solución durante aproximadamente 10 minutos y quite con una espumadera.
Seque la fruta en un horno o deshidratador. Coloque el horno o deshidratador a 135 grados Fahrenheit. Extienda las piezas de fruta en bandejas deshidratadoras u hojas para hornear en una sola capa. Apile las bandejas del deshidratador en la máquina y cubra, o coloque las bandejas para hornear en el horno cuando se calienta, dejando la puerta abierta para que circule el aire. Las frutas en rodajas finas se secan en tan solo seis horas, mientras que las frutas pueden durar hasta 36 horas. Voltee las frutas cada tres o cuatro horas durante el secado, girando el orden de las bandejas si usa un deshidratador.
Verifique si su fruta está terminada. Saca un par de piezas representativas del deshidratador o del horno y deja que se enfríen. Una vez que esté frío, agárrelos con la mano y apriételos. Extraer humedad a través de exprimir significa que no están listos. Deberían ser duros y correosos. Rasgue o corte una pieza por la mitad con un cuchillo y revise a lo largo de la lágrima las cuentas de humedad. La fruta todavía húmeda debe dar más tiempo para deshidratarse.
Almacene las frutas secas para usarlas más adelante. Utilice recipientes herméticos como bolsas de plástico zipable o recipientes de plástico para alimentos, y almacene la fruta seca en un lugar fresco y seco. La congelación de productos secos también es eficaz para el almacenamiento, pero las temperaturas de congelación son innecesarias y, en general, no prolongan la vida de la fruta seca en comparación con el almacenamiento a temperatura ambiente. La vida útil de los frutos secos almacenados adecuadamente varía de una fruta a otra, pero en general dura al menos un mes.
Consejos
La fruta seca puede reconstituirse para su uso en la cocina. Permita que la fruta empape en agua tibia durante aproximadamente una hora.
Referencias
BackpackingChef.com: Fruta deshidratante; 2008Farmgal.Tripod.com: Cómo Secar Frutas y Vegetales
Recursos
Pickyourown.org: Todo sobre el enlatado casero, congelado (Incluye: Instrucciones fáciles de deshidratación)
