La palabra "tiramisú", el nombre del postre italiano por excelencia, se traduce como "recógeme", un nombre apropiado para los ricos, empapado en espresso galletas dentro del postre. Con capas de chocolate y queso mascarpone cremoso, el tiramisú se sirve mejor después de varias horas de refrigeración, por lo que las capas se pueden unir. Las recetas tradicionales requieren dedos de señora, pero las galletas Margherite italianas son una alternativa adecuada cuando no se puede encontrar lady fingers.
crédito: Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images Las galletas Margherite pueden representar dedos femeninos con remojo adicional tiempo.
Propósito
El propósito de las galletas en el tiramisú es absorber el espresso fuerte, que suaviza la galleta y se funde con las capas de queso marscapone para darle al tiramisú su sabor característico de café. Las galletas no deben empaparse completamente con café, sino que deben permanecer secas en el centro. Cuando el postre se pone en la nevera, el interior de las galletas se ablanda más, pero dejando el interior seco evita que todo se convierta en papilla.
Lady Fingers
Los dedos de Lady son galletas de esponja ligeras y aireadas que se exprimen en una bandeja en líneas finas antes de hornear. Los primeros panaderos pensaron que el resultado horneado se parecía al delicado dedo de una dama, de ahí el nombre "dedos de dama". La textura esponjosa absorbe el espresso fácilmente conservando su forma, pero evita que el tiramisú se vuelva demasiado denso.
Margherite Cookies
Las galletas Margherite son un estilo de barra de galletas con sabor a vainilla llamada así por una hermana de los dueños de la compañía. Las barras para galletas tienen una forma similar a los dedos de dama, largas y rectangulares con bordes redondeados, pero la parte superior de las galletas tiene un patrón ondulado. Las galletas Margherite son más densas que los dedos de la señora esponjosa, con una textura similar a las galletas de galleta de vainilla o galletas de mantequilla. Son como las clásicas galletas de inmersión servidas con café en Italia, lo que los convierte en un sustituto ideal para los dedos de dama tradicionales.
Ajustes
Los dedos esponjosos tardan entre 2 y 3 segundos en absorber suficiente espresso para el tiramisú, mientras que las galletas Margherite pueden remojarse hasta 10 segundos para lograr un efecto similar. La parte exterior de las galletas debe ser suave al tacto, mientras que el interior permanece seco. Remoje algunas galletas por diferentes periodos de tiempo, comenzando en solo unos 5 segundos y aumentando constantemente el tiempo hasta que se logre el nivel de remojo deseado. Abra la galleta para que pueda ver el centro de la galleta después de cada prueba. Este es el único ajuste que debe hacer a su receta original cuando sustituya las galletitas Margherite por dedos de dama.
