Muchos amantes de la gastronomía de todo el mundo prefieren el cordero. A pesar de sus variadas preparaciones, el costillar de cordero es probablemente el más reconocido, debido a su impresionante presentación. Los adobos, gelatinas o salsas hechas con menta acentúan el rico sabor de esta carne perfectamente, ya sea un estante entero o las chuletas individuales. Las mejores combinaciones de vino para costillar de cordero con menta le darán un buen sabor de complejidad a esta comida, en lugar de desmerecer los sabores suculentos, dulces y herbales.
Los vinos tintos son capaces de soportar el fuerte sabor del cordero.
Conceptos básicos sobre el maridaje del vino
La estructura del vino es lo que crea su aroma y sabor característicos. El nivel de acidez, dulzor, alcohol y taninos en el caso de los vinos tintos varía de vino a vino y determina qué vinos combinan con alimentos específicos. Si bien el emparejamiento del vino tinto con carne roja y el vino blanco con aves de corral y mariscos es una buena regla, hacerlo no elevará automáticamente su comida. Algunas comidas son más difíciles de emparejar con éxito con el vino; cordero servido con salsa de menta tradicional es uno de esos platos. El mentol y el vinagre inherentes a esta receta simplemente no se equilibran bien con ciertos vinos.
Vino tinto con cordero
No todos los vinos tintos comparten la misma estructura, pero en general, los vinos tintos son más adecuados para los platos de cordero que los blancos. Los taninos en los vinos tintos crean una sensación seca en la boca, pero comer alimentos ricos en proteínas con vino tinto suaviza los taninos y hace que el vino sea más suave en el paladar. Un vino tinto de cuerpo medio o grande es siempre la mejor opción cuando se sirve cordero, pero no todos los vinos con estas características combinan bien con la menta.
Cabernet Sauvignon
Si está sirviendo cordero con carne tradicional salsa de menta a base de vinagre, combínalo con cabernet sauvignon. El sabor profundo y afrutado y los matices herbarios del cabernet se mantienen junto con los sabores distintivos de esta comida, especialmente cuando optas por una botella de un lote viejo o en rodajas de roble. La estructura de un cabernet más joven todavía se está desarrollando y podría ofrecer un equilibrio menos sofisticado.
Emparejamientos adicionales
Los vinos Syrah poseen un alto nivel de taninos, lo que los hace una opción natural junto con el cordero. Merlot, Carmenere o Bandol son maridajes apropiados con salsa de menta tradicional, pero si planea utilizar la gelatina de menta comprada en la tienda como condimento con costillas de cordero, un vino tinto más ligero y afrutado como el pinot noir proporcionará el mejor equilibrio para esto significativamente plato más dulce.
