Crujientes y crujientes, con un toque de sal, las papas fritas son un refrigerio maravilloso y clásico. Hacer papas fritas en casa puede ser una gran experiencia y produce las mejores papas fritas. Encontrar la patata perfecta para hacer papas fritas es más que solo el tamaño, debe tener en cuenta el tipo y la calidad de la papa también.
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The Perfect Potato
Las papas fritas se hacen mejor a partir de la especie Solanum tuberosum. En el supermercado, se les conoce como papas para hornear y son de gran tamaño. Dicho esto, casi cualquier papa creará deliciosas papas fritas cuando estén preparadas y condimentadas correctamente.
Use papas con papas frescas. Cuanto más vieja es una papa, más acumulación de fructosa y glucosa tiene, lo que hace que las papas se pongan marrones cuando están cocidas. Escoja las patatas que no brotan para evitar que sus chips tengan un sabor alterado, que puede ser el resultado de los almidones internos presentes en las patatas germinadas.
Una vez que las papas estén bien cortadas, asegúrese de que las papas estén completamente empapadas. Esto lava gran parte de los almidones y ayuda a aumentar la crujiente al freír las papas fritas.
Herramientas para hacer papas fritas
Las papas fritas son conocidas por su forma delgada y crujiente, y esto puede ser difícil de hacer a mano. Comprar una mandolina en su tienda de suministros de cocina local puede ahorrar tiempo en la cocina. Otra opción para cortar las papas es usar un procesador de alimentos con el accesorio de corte. Estos pueden ser chips más gruesos, pero también serán uniformes.
Cuando enjuague y remoje las papas, use un recipiente de cerámica o plástico. El uso de un tazón de metal puede provocar que se forme un sabor ligeramente metálico en el agua y las papas.
Elección de la receta correcta de papas fritas
Dependiendo de las herramientas que tenga en casa y su sabor y contenido nutricional deseados, papas fritas puede ser frito o horneado en el horno. Las papas fritas hechas en freidora se cocinan más rápido y tienen una capa de aceite más generosa que la cocción. Las papas fritas del horno tendrán un tiempo de cocción más largo y menos aceite para recubrir el producto final.
Especias para diferentes papas
La papa para hornear es la más común para hacer papas fritas, pero también se pueden usar otras papas . Cada uno creará un tipo diferente de sabor, y es posible que desee aumentar ese sabor con especias.
Las papas Russet generalmente están aromatizadas con mantequilla y sal. Las papas Yukon Gold tienen un sabor más suave y se benefician de los condimentos que tienen un poco más de vigor, como el comino, el pimentón o la mostaza.
Las papas aleteadas tienden a tener una textura más mantecosa y cremosa para empezar, añadiendo especias que complementan la mantequilla , como el ajo o el polvo de cebolla, es una buena idea. Las papas rojas tienden a tener un sabor mucho más dulce que otras papas; agregar un sabor más suave, como la albahaca o el orégano, evitará que la papa se vuelva demasiado fuerte.
