Macetar un asado es un método de cocción húmedo para cortes de carne más duros. La carne primero se chamusca y luego se cuece durante varias horas en un líquido, como el caldo. Los mejores cortes de carne para carne asada son magras y contienen una gran cantidad de tejido conectivo. Estos cortes no se pueden cocinar con un método de cocción en seco, como la parrilla, ya que no tienen el veteado de grasa requerido para mantener la carne húmeda.
Chuck Roast
Chuck a veces se llama asado inglés. Chuck se corta del hombro y el cuello de la vaca, y es sabroso y lleno de tejido conectivo resistente (colágeno). A medida que la carne se cocina a fuego lento, el tejido conectivo se descompone en gelatina, humedeciendo la carne de la misma forma que la grasa veteada para otros cortes. Chuck es un corte de carne muy económico, pero puede ser graso y resistente si no se cocina adecuadamente.
Roast Rump
Se corta un asado de grupa de la parte posterior de la vaca. Los asados de grupa de mayor calidad (clasificados como "prime" o "choice") tolerarán un método de cocción en seco sin ser duros, a diferencia del plato. Los asados de grupa de baja calidad son una buena opción para el asado de olla. En lugar de estofarlo en la estufa, coloque el asado en una sartén pesada cubierta con una pequeña cantidad de caldo de carne y tápelo en un horno a 300 grados durante aproximadamente una hora por libra.
Asado de brazo
Asado de brazo, también se llama carne asada redonda de hueso, está cerca del plato pero algo más tierna. Se corta del mandril principal (un corte grande que se divide en porciones más pequeñas). Como el asado de tocino y tocino, no puede manejar los métodos de cocción en seco, pero es ideal para asados y estofados. Cortado en filetes delgados y ablandados, se lo conoce como filete suizo o bistec en cubos; empanizado, frito y servido con salsa, esto se conoce como filete de pollo frito o carne de campo frita.
Asado de olla de hoja superior
Un asado de olla de hoja superior es más tierno que el asado de olla bajo hoja, dos cortes de entre el costillas y omóplatos de vaca. A algunas personas les resulta lo suficientemente sensible como para usar un método de cocción en seco, pero dado que contiene una buena cantidad de tejido conectivo, es un buen candidato para el asado de marihuana. Los asados superiores tienen una línea horizontal de cartílago que los atraviesa, que debe quitar antes de servir.
