Los utensilios de cocina antiadherente se fabricaron por casualidad. En 1938, DuPont creó Teflon mientras investigaba refrigerantes. La sustancia era resbaladiza pero resistente a la temperatura, productos químicos e incluso moho y hongos. En 1952, un francés, Marc Gregoire, inventó una forma de adherir teflón a su equipo de pesca para evitar enredos. Su esposa Colette le pidió probarlo en sus sartenes y la facilidad de cocinar con teflón pronto se extendió como mantequilla derretida.
La mayoría de las cocinas modernas han fabricado utensilios de cocina
La próxima generación de utensilios de cocina recubiertos es utensilios de cocina anodizados. Mientras que el teflón ha causado muchos problemas de salud, los utensilios de cocina anodizados hacen que las personas cuestionen su seguridad a largo plazo.
Historia
El aluminio anodizado fue desarrollado bajo la marca Calphalon de la empresa Rubbermaid. Es algo similar a la superficie antiadherente de Teflón. Una diferencia importante es que, a diferencia del teflón, el aluminio anodizado es resistente a los arañazos.
Función
Un procedimiento electroquímico que anodiza el metal base de aluminio. Resultados de anodizado cuando el metal, en este caso aluminio, se inserta en un baño de electrolitos. Una corriente de electricidad se envía a través del baño. Este proceso crea una capa gruesa y protectora sobre el aluminio.
Este proceso transforma el metal en utensilios de cocina duros y resistentes a las barras que también son resistentes al óxido y la corrosión. Los utensilios de cocina de metal se pueden usar sin rayar.
Preocupaciones de salud
El aluminio utilizado en los utensilios de cocina anodizados es un problema de salud. El aluminio es el elemento de metal más abundante en la tierra. Se encuentra en el aire, el agua y el suelo. Una persona promedio consume de 3 a 10 mg de aluminio todos los días. Sin embargo, demasiado puede causar toxicidad y provocar condiciones como raquitismo, cólicos, anemia, deterioro óseo, pérdida de memoria y disminución de la función renal y hepática. El Alzheimer se ha relacionado con la sobreexposición al aluminio.
La preocupación es: ¿el aluminio anodizado lixivia aluminio en los alimentos que consumen las personas?
El Centro Médico de la Universidad de Cincinnati realizó un estudio que muestra que cocinar tomates en ollas de aluminio duplicó el aluminio en el tomates de 2 a 4 mg por cada porción.
Según Planet Green, los utensilios de cocina de aluminio anodizado no permiten que el aluminio se filtre en los alimentos, pero no todos están convencidos.
Consideraciones de salud
El aluminio anodizado puede prevenir la lixiviación pero el producto popular tiene otras preocupaciones de salud. Un químico llamado Politetrafluoroetileno (PTFE), también llamado Ácido Perfluorooctanoico (PFOA), está asociado con muchas de las preocupaciones de Teflón. Se lo culpa por producir humos tóxicos. La marca Cuisinart de aluminio anodizado duro está recubierta con un recubrimiento antiadherente llamado Quantanium. Se ha afirmado que el quantanium es una forma de PTFE y, por lo tanto, tiene las mismas propiedades tóxicas que el teflón.
Si los utensilios de cocina de aluminio anodizado tienen un revestimiento similar al teflón, podría haber problemas de salud graves. La EPA ha tomado medidas administrativas contra DuPont por no advertir a los consumidores sobre posibles riesgos para la salud. Según el informe The Optimum Health Report, "el teflón es tan prevalente que se ha descubierto que PF0A contamina el 92% de los niños estadounidenses evaluados hasta la fecha, y la mayoría de la población adulta también. "
Importancia
El proceso de anodización en sí no parece tener ningún problema de salud. Las principales preocupaciones se centran en; ¿lixivia aluminio y es el utensilio de cocina recubierto con un material similar al PTFE?
Según el Centro de Ciencia de Brandy Wine Inc., el aluminio anodizado se lixivia. Esta información es el resultado de una prueba de lixiviación de metales pesados realizada en diversos utensilios de cocina. Los resultados muestran que lixivia 7.10 mg por litro. No se proporciona información sobre este nivel de niveles de lixiviación y consumo normal.
Pantry Magic muestra en sus "consejos e instrucciones de uso y cuidado" que el Quantanium es igual al Teflón. Continúan afirmando que el recubrimiento se desgastará con el tiempo.
